在地特色
你們知道哪個縣市生產結球白菜嗎？
我不知道耶，應該所有縣市都有吧。
你說得沒錯，不過雲林縣是結球白菜的主要產區喔！
雲林縣結球白菜
味道清甜、口感清脆的結球白菜，無論是清炒還是燉煮都很適合，是餐桌上非常受歡迎的蔬菜之一，在全臺各縣市幾乎都有栽培。而產量第一名是哪個縣市呢？那一定非雲林縣莫屬了！以110-112年的農情調查統計，每年雲林縣結球白菜的收穫量，佔全臺4成以上。為什麼雲林會有這麼多結球白菜呢？一起來看「在地特色小教室」吧！
在地特色小教室
快速索引
雲林是臺灣重要的農業大縣，縣內有將近一半人口從事農務工作，可以說是農業首都了！餐桌上的蔬菜、肉品，更有許多來自雲林。當然，也包括結球白菜。
雲林縣大部分地區都是平坦遼闊的平原，以虎尾溪為分界，以北是濁水溪沖積平原，以南是嘉南平原。境內又有充足的水源以及完善的水利設施，再加上氣候溫暖，雨量充沛，非常適合農業發展。[註01]
雖然結球白菜作為溫帶作物，喜歡冷涼的氣候，不耐高溫，照理來說，並不適合在雲林種植，但是在農業研究人員的努力下，已經選育出耐熱、早生的白菜品種，例如漳浦白菜。也因此在溫暖的雲林，也能種植結球白菜。[註02]
為了抵抗夏季高溫，農民在種植結球白菜都有一些特別策略，比如作畦前，適量補充有機肥和鈣肥，讓熱得吸收不良的結球白菜也能補充足夠的營養；同時也會注意氮肥的使用，以避免植株生長太過快速，造成細胞膜系統受到傷害，表面出現黑點。[註03]
夏季也常有颱風豪雨侵襲，下雨過後伴隨高溫，最容易發生病蟲害。尤其是「細菌性軟腐病」，會使結球白菜腐敗，甚至發生惡臭。因此每當下雨，農民會特別注意排水，結球前後還會施藥，降低軟腐病發生。[註03]
田裡也少不了黃色黏蟲紙，用來吸引黃條葉蚤成蟲，降低牠們的數量。黃條葉蚤是十字花科蔬菜的主要害蟲，時常啃食葉片表皮，讓結球白菜變得不好看以外，啃食的傷口甚至會成為黑腐病、軟腐病等病原菌入侵的管道。[註03]
到了採收，農民也不敢放鬆下來，在早上九點前就會趕快將結球白菜採收，並送到冷藏庫低溫預冷，移除結球白菜累積的熱能，維持它的品質並延長保存期限。如果沒有這一步驟，結球白菜送到通路時，很可能就會有葉片黃化的現象。[註03]
也因此雲林縣政府非常重視農產品冷鏈物流，積極推動農民團體完善的採收後處理、集貨包裝、貯運等技術。使結球白菜在採收到銷售過程中，全程以特定低溫控制環境，使冷鏈不中斷，才能維持蔬果的新鮮度，讓我們在市場能買到品質優良的結球白菜。[註04 ]
結球白菜的料理非常多元，但有一道菜常讓臺灣人念念不忘，那就是「白菜滷」。以結球白菜為主角，加入扁魚、香菇、蝦米、蒜頭等各種食材，燜煮到軟爛，入口濃郁鮮甜，讓人忍不住多吃好口白飯呢。
每年4-11月是漳浦白菜的產期，而11月到翌年3月則是山東白菜產期，一年都有結球白菜可以吃。在產季時不妨到市場看一看，有多少個結球白菜是來自雲林吧！
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