在地特色
臺東縣鳳梨釋迦 [註01]
鳳梨釋迦吃軟不吃硬，果肉甜中帶酸，每年12月至翌年4月為鳳梨釋迦主要產季，主要產地集中在臺東縣，面積及收量為全臺冠軍，近3年(111-113 年) 平均栽培面積為2,706公頃，每年收量約11,300公噸，是臺東相當重要的經濟果樹。為什麼臺東盛產鳳梨釋迦呢？一起來看在地特色小教室吧！
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你知道嗎？鳳梨釋迦，不是鳳梨的親戚，也不是鳳梨跟釋迦雜交出來的！它屬於是番荔枝(Annona)家族的一員，被引進時，果肉有鳳梨等熱帶水果般的酸甜風味，又與釋迦牟尼佛頭飾相似，所以稱為鳳梨釋迦。
而說到鳳梨釋迦，就一定會想到它的故鄉——臺東。這裡不只好山好水，還盛產米、金針花、紅藜等在地作物，至於水果，最具代表性的，非釋迦莫屬。傳統的釋迦也叫做大目釋迦，軟嫩香甜，深受許多人喜愛。每到冬天，更令人期待的，是鳳梨釋迦那口味酸甜、口感Q彈的美妙滋味。[註02]
為什麼鳳梨釋迦特別適合在臺東生長呢？因鳳梨釋迦植株是半落葉性小喬木，喜歡冷涼乾燥的氣候。生產溫度在14-32℃間，喜歡排水良好且富含有機質的土壤。 臺東地區年均溫22~23℃，最冷月份平均溫度為18~20℃，具充足的雨水及日照，適合鳳梨釋迦生長。
也因為這樣的氣候條件，讓初鹿到太麻里以北短短三十公里，綿延兩千五百公頃的鳳梨釋迦田。從鹿野一路向南，沿著蓊鬱的武陵綠色隧道找夏天該有的翠綠，在樹蔭下偷秋天的颯爽。滿坑滿谷的鳳梨釋迦綿延，無止盡延伸到卑南上圳河谷。拐個彎，中央山脈餘脈的山坡上，清一色都是鳳梨釋迦。[註03]
在市面上所看到長相漂亮、顆顆飽滿的鳳梨釋迦，都是農夫們辛勤的一個一個人工授粉的成果，因為鳳梨釋迦同一株花的雌蕊及雄蕊成熟期不一致，因此自然授粉的結果率低，且容易子房授粉不均，長出的果實外型不均，而人工授粉的方式，可以確保充分授粉，因而長出飽滿的果實。[註04]
採收後，鳳梨釋迦會送到集貨場，仔細清潔，用有水柱的機器清洗並吹乾外表。最後再依鳳梨釋迦大小、樣貌進行篩選分級，並送到市場或外銷。[註05]
鳳梨釋迦保存有訣竅！吃軟不吃硬，沒熟不要冰。想要快點熟，放溫度較高處、放在香蕉或蘋果旁邊，可加速軟熟。微軟果實才可以放冰箱，或是把果肉切塊放保鮮盒冷凍。[註06]
等果實成熟，就是最佳品嚐時刻。要怎麼吃才最對味呢？軟的果實直接切開吃，不吃皮喔！也可以切塊分享吃，吃不完再用保鮮盒放冷凍，當冰淇淋吃！[註06]
鳳梨釋迦是臺東特有的水果明星，酸甜風味像鳳梨卻更綿密香甜。最常見的吃法就是等果實成熟裂開或輕壓變軟後直接品嚐，冰過更消暑。因不耐高溫，較少見熟食料理，多以鮮果、冷凍保存或融入甜點飲品，成為展現在地飲食文化的特色滋味。
