在地特色
澎湖香茹
.png)
在澎湖的海風中，有一株默默生長於草地、沙地與懸崖間的小草，香茹。外表雖然樸實，熬煮成香茹茶之後，卻成為當地世世代代相傳的保健飲品，也是許多人記憶裡，夏日午後最清涼的味道。
香茹不僅是一味青草，更承載著澎湖的風、土與人的日常智慧，見證島嶼如何在獨有地理氣候中，發展出自己的飲食文化。想知道香茹為什麼能成為澎湖的代表植物嗎？一起走進「在地特色小教室」，揭開香茹的秘密吧！
在地特色小教室
快速索引
香茹和香菇雖然文字長得很像，卻是完全不同的作物。香茹又稱為風茹草，是菊科草本植物。葉片細長，形狀像鹿角，花朵為亮黃色，最特別的是根部狀似人蔘，因此又被稱為「山蔘仔」，是澎湖地區的特色作物。 [註01]
香茹具有耐旱、耐風、耐鹽、耐貧瘠的強韌特性，也因此非常能適應澎湖強風、少雨、缺水與鹽化的環境。從草地、海邊沙地到懸崖峭壁，都能看到它的蹤影。臺灣本島在屏東、臺東雖有零星野生族群，但數量皆不及澎湖。[註01]
香茹帶有淡淡草香，是澎湖民間流傳悠久的青草茶原料，主要被用於清熱、解毒與舒緩感冒發熱，是居民日常消暑的保健飲品。尤其夏季容易中暑、上火，澎湖居民便會採香茹回家煮成香茹茶，既能補水也能解熱。[註01]
與帶有薄荷清涼感的青草茶不同，香茹茶喝起來帶有淡雅草香，尾韻微苦回甘。傳統風茹茶以熬煮方式製作，冷水煮沸後再轉小火熬煮，是許多澎湖人從小記憶中味道，後來也成為不少旅客來訪後念念不忘的海島茶香。[註02]
早年澎湖野地隨處可見香茹，但隨土地開發、環境變遷與過度採摘，野生族群逐漸稀少。香茹雖耐逆境，但生長速度慢、採收不易，使野生香茹逐漸成為珍稀食材。[註03]
早年臺灣曾有數十公頃栽種面積，但因農業人口老化、除草成本高等因素影響，總經濟栽培面積縮減至10公頃以下。本島（屏東、臺東）雖有零星野生族群，但未形成經濟性耕作。[註01]
在農業部高雄區農業改良場澎湖分場推動下，澎湖逐漸建立人工栽培制度，使澎湖成為主要且唯一達經濟規模的栽培區，目前栽培面積約有8- 10 公頃。香茹一年可二作，採收周期約四個月。採收後多以日曬乾燥、捆紮方式貯藏，供作茶飲使用，或銷往本島作為青草茶複方配料。[註01]
依研究資料顯示，香茹含有木犀草素、木犀草苷、總酚與類黃酮等成分，具良好抗氧化能力。乾草中亦富含鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質，以及葉酸、菸鹼酸等水溶性維生素與 β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素。低熱量又營養豐富，使香茹成為極具健康價值的特色作物。[註01]
香茹乾草應存放於通風陰涼處，避免日曬與潮濕。開封後若無法立即使用完，可冷藏保存以維持香氣。煮茶時建議小火慢熬，使草香充分釋放；若想口感更溫和，可加蜂蜜或黑糖調味。
除了煮茶，香茹也能融入各式創意料理。將其草香結合甜點，可製作餅乾、蛋捲；入菜時能做成香茹燉雞、香茹東坡肉。草本氣息能平衡油脂、提升風味。下次到澎湖，記得喝杯香茹茶，嘗試一下這個特別的食材吧！[註04]
資料來源