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認識農產
識鎖管

你有吃過鎖管嗎?鎖管會因體型大小的不同有小卷、中卷、透抽、砲管等不同的俗名,日常生活中有許多鎖管料理,例如小卷麵線、烤鎖管等。

 

 
小卷麵線
 
烤鎖管
快問快答
問題
享用鎖管美食的同時,你知道鎖管長什麼樣子嗎?請點選以下照片,把鎖管找出來。
選項A
答對了
這是鎖管。
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選項B
答錯了
這是花枝(烏賊)。
再試一次
選項C
答錯了
這是章魚。
再試一次
A
管特徵
鎖管構造圖
鎖管的身體呈現圓筒型,臺灣常見鎖管的鰭呈現菱形,鰭長通常大於體長的一半。鎖管有八隻腕和兩隻觸腕,眼睛上覆有透明膜,體內有薄薄的透明內殼。[註01]
小知識
  • 1.鎖管、小卷和透抽是同種生物嗎?!
  • 是!依據鎖管的體型大小,可分為小卷、中卷、透抽,牠們都是鎖管一族喔![註02]

     

  • 2.魚市場常見的頭足類有章魚、鎖管、魷魚、軟絲、花枝等,要如何區分呢?
  • 在外觀上,可以透過腕與觸腕的數目、體內是否有硬殼、眼睛有沒有透明的眼膜覆蓋等特微,簡單分辨鎖管與其它頭足類。

     

    如何辨別魚市場常見的頭足類

     

  • 3.鎖管和魷魚長得好像,軟絲和花枝也長得好像,有辨識小技巧嗎?[註03]
  • 鎖管和魷魚
    鎖管

    鎖管

    鰭長通常大於體長的一半。

    魷魚

    魷魚

    鰭通常呈三角形。

     

    軟絲和花枝
    軟絲

    軟絲

    鰭後端相連接、口感較脆。

    花枝(烏賊、墨魚)

    花枝(烏賊、墨魚)

    鰭後端沒有相接、外觀有花紋,而且肉質比較厚,常以切花段烹調。

     

    以上照片來源:漁業署縱橫魚蝦貝類網

A
管家族

全球鎖管約有49種,臺灣有紀錄的鎖管10種,包括:

(1) 尾槍魷屬(Uroteuthis)鎖管:俗稱透抽、小卷(管)、中卷或尖仔,包括劍尖槍鎖管 (U. edulis)、中國槍鎖管 (U. chinensis)、杜氏鎖管 (U. duvaucelli)、詩博加鎖管 (U. sibogae)及斯里蘭卡(U. singhalensis)等5種。

(2) 擬槍魷屬(Loliolus)鎖管:俗稱小管、脆管,包括火槍鎖管 (L. beka)、日本鎖管(L. japonica)、蘇門答臘鎖管 (L. sumatrensis)及尤氏槍鎖管 (L. uyii)等4種。

(3) 擬烏賊屬(Sepioteuthis)鎖管:俗稱軟絲、軟翅仔,萊氏擬烏賊 (S. lessoniana)。

其中又以劍尖槍鎖管、中國槍鎖管、杜氏鎖管為臺灣沿近海鎖管漁業的主要漁獲物種;根據漁獲資料顯示,其中90%以上為劍尖槍鎖管。[註04]

 

劍尖槍鎖管

劍尖槍鎖管

 

中國槍鎖管

中國槍鎖管

 

杜氏鎖管

杜氏鎖管

 

以上照片來源:農業部漁業署縱橫魚蝦貝類網

小知識
  • 軟絲和我們平常吃的鎖管關係這麼近!
  • 在分類上,軟絲和鎖管一樣屬於槍鎖管科,兩者的關係比花枝(烏賊、墨魚)還要親近。

A
產小百科

中文名:鎖管

別名:小管、小卷、中卷、透抽

英文名:Neritic squid

農產品分類:水產品

生物學分類:軟體動物門(Mollusca)、頭足綱(Cephalopoda)、十腕超目(Decapodiformes)、槍形目(Teuthoidea)、閉眼亞目(Myopsida)、槍鎖管科(Loliginidae)

小知識
  • 閉眼亞目的意思是?
  • 鎖管的眼睛上覆有透明膜,所以被歸類為「閉眼亞目」。[註02]

A
料來源

註01:農業部漁業署-鎖管科

註02:2017漁你同樂-漁夫嘉年華解說教育紀實

註03:漁業推廣第297期,2011年,農業部漁業署出版,p.10-11。

註04:農業部水產試驗所

A