在地特色
這碗芋頭湯好好喝喔！這是哪裡的芋頭呀？
聽說是大甲芋頭喔！
想知道大甲芋頭的故事嗎？讓我來告訴你們…
臺中市大甲區芋頭
臺中市大甲區的芋頭非常有名，一說到大甲，就會想到那白中帶紫又香又鬆軟芋頭，做成甜品或煮成鹹粥都很好吃！而且大甲芋頭產量豐富，全臺每10顆芋頭就有1顆半來自大甲[註10,11]，大甲可說是芋頭的故鄉！為什麼大甲盛產芋頭？在地芋農又是如何照顧芋頭的呢？答案就在「在地特色小教室」。
在地特色小教室
快速索引
又Q又綿，又鬆又香的芋頭要去哪裡找呢？到大甲就對了！每年中秋節過後到農曆春節這段時間，正是大甲芋頭最好吃的時候！
大甲芋頭好好吃，而且不怕你吃不夠，因為大甲芋頭產量豐富，是臺灣三大芋頭產地之一。
目前大甲種植最多的品種是高雄1號，細膩黏滑的肉質，吃起來綿密鬆軟，入口即化，做成蜜芋頭、芋頭排骨湯都很讚不絕口。[註01]
大甲芋頭好吃的秘密在於肥沃的土壤和純淨的水源，在大安溪的灌溉下，以水田的方式種植芋頭，種出來的芋頭質地紮實，下鍋煮後不會馬上散掉，剛煮好的芋頭就像熱的冰淇淋。[註02]
大甲獨特的氣候更是芋頭稱霸全臺的關鍵，每到邁入芋頭採收的秋天時節，大甲就會吹起九降風，吹得整個大地瞬間降溫，芋頭在土壤裡就像在冰箱一樣，緩慢地將養分累積轉化成澱粉，所以大甲芋頭才會這麼細緻又香濃鬆Q。[註03]
大甲自古以來就有生產芋頭，從日治時期到現在，更是大甲主要的農作物，曾經因為芋頭的產量太多，而特別建設芋頭冰工廠，將過剩的芋頭做成美味的芋仔冰。[註04]
為了維持大甲芋頭的好口碑，大甲區農會特別訂定「大甲芋頭產地團體標章」，品質好的芋頭才能貼上這個標章，買到就像品質保證。[註01]
每顆高品質的芋頭都是農民仔細照顧10個月的寶貝，每年清明節前大甲農民就會開始整地，親手種下每一棵芋苗。此後就開始進入施肥、除草、抓蟲、防病的栽培管理循環之中，等待秋冬季芋頭長大成熟。
當芋頭葉逐漸枯黃掉落，地上部生長緩慢，就表示所有的養分正集中給在土裡的芋頭，讓它慢慢長胖變成熟。[註05]
灌溉也是一門學問，水太多或太少都不行，不同生育期、土質、氣候等，需要的水量也不同。當炎熱的夏天來臨，農民會到晚上才進行灌溉，原來是因為芋頭在濕熱的環境下容易孳生病菌，讓芋頭生病而爛掉。
每逢連續大雨，也是芋頭常常生病的時候，農民為了要保護芋頭，會在雨季來臨前，先幫芋頭消毒，營造一個健康的生長環境。[註05]
大甲農民說，芋頭要種的好，需了解每塊土地的個性，再來就是看天做事。聽起來很簡單，實際上需要細膩的觀察，了解土地、作物和天候狀況，累積許多經驗後才能匯聚成智慧，隨時因應作物的生長。[註06]
採收後的大甲芋頭不管做成芋粿、芋頭酥，還是芋仔冰，都很好吃。當地的製餅師傅使用在地芋頭做成芋頭酥，將芋頭搗壓成鬆鬆綿綿的芋頭泥，讓大家有機會品嚐到芋頭的另一種風味。
其實芋頭的葉梗也可以食用，蒜、薑爆香後將葉梗下鍋，加入醋、米酒、糖和醬油等調味燜熟，就是一道香噴噴的菜餚。[註07]
大甲當地還有道特色料理「芋頭蚵仔煎」，將芋頭切成細絲後油炸，再和蚵仔一起煎，吃起來有淡淡的芋頭香氣，這種創意吃法只有大甲才有。[註08]
就連著名小吃九份芋圓、草湖芋仔冰都是用大甲芋頭做成的，大甲芋頭的美味遍跡全臺！大甲以種芋頭為榮！
每年大甲芋頭節都會在9月盛大舉行，邀請大家來到大甲，品嘗在地當季最新鮮的芋頭，不只是享用芋頭做成的美食，還能學習製作芋頭甜點，更重要的是認識大甲芋頭生長的環境，一睹芋頭從產地到餐桌的過程。[註09]
資料來源
註01：特級大甲芋頭 《產季限定》
註02：選芋頭應該看產地嗎？
註03：九降風起大甲芋頭甜蜜蜜
註04：大甲農產
註05：林義職：下班後的芋農人生
註06：芋頭冠臺灣背後的故事李鎮雄先生
註07：食材庫：芋頭
註08：進和蚵仔煎．臺中大甲小吃
註09：2015『百年風華 香芋大甲』
註11：行政院農業委員會農情報告資源網