在地特色
聽說全臺灣的茭白筍幾乎都來自埔里鎮，埔里鎮怎麼這麼厲害！
讓我來告訴你埔里鎮栽培茭白筍的故事．．．
南投縣埔里鎮茭白筍
全臺茭白筍產量最多的地方在南投縣埔里鎮，以民國109年而言，每10支茭白筍，就有將近9支來自埔里鎮，產量相當驚人！埔里茭白筍不僅供應全臺，還外銷到日本，因此被譽為茭白筍的故鄉。埔里茭白筍除了美味可口，還可以做成藝術品或生活用品，是埔里人的驕傲。究竟埔里鎮栽培茭白筍的祕訣是什麼？茭白筍還可以做成什麼？答案就在「在地特色小教室」。[註01]
在地特色小教室
快速索引
茭白筍軟嫩又清爽的口感，無論汆燙、快炒或火烤都很下飯。我們平常吃的部位是茭白筍膨大的莖部，這個部位在生長過程中都是泡在水裡，在水份的滋潤下保持鮮嫩的質地，因此水源和水質對栽培茭白筍而言是十分重要。
茭白筍的故鄉在南投縣埔里鎮，這裡的水源充沛、水質乾淨，提供茭白筍生長的最佳環境，再加上埔里鎮位處山間盆地，日夜溫差大，種出來的茭白筍特別清甜。[註02]
埔里鎮的茭白筍不僅美味，而且產量多，以民國109年而言，全國每10支茭白筍，就有將近9支來自埔里鎮，現在大家只要說到茭白筍，就會想到埔里鎮，享譽全國。[註01]
埔里鎮原本以種植水稻和甘蔗為主，民國60年代，隨著茭白筍的利潤逐漸高於水稻和甘蔗，農民開始在河岸地區及水田轉作茭白筍，成為現在主要的農作物。[註03]
剛開始，農民栽培的茭白筍容易有黑點，品質參差不齊，後來在民國71年，有位叫作陳敢當的農民，偶然發現一株茭白筍提早成熟，而且特別低矮，敢當伯很好奇地將外皮撥開，發現肉質竟然沒有黑點，於是將它帶回去育種，沒想到不僅容易種植、栽培期短，而且淨白鮮嫩。[註04]
敢當伯很大方地分享這種茭白筍給鄰居栽培，久而久之傳遍整個埔里鎮，再加上埔里鎮得天獨厚的自然環境，種出來的茭白筍很美味，造就了今天栽培茭白筍的盛況。為了紀念敢當伯發現這種品種，而且不吝於分享，於是將品種命名為「敢當種」。[註04]
以前埔里鎮的農民會在12月底開始種植，隔年4月到6月採收第一次，8月到10月採收第二次。
隨著栽培技術的進步，現在每天都有茭白筍出產。在非盛產期間，農民會在夜間點燈，為茭白筍照光來促進成長，因此一年四季都能吃得到茭白筍。[註02,05]
茭白筍與水稻一樣，栽培時都面臨福壽螺入侵的問題，牠們會吃茭白筍的嫩芽，危害生長，原本農民會用苦茶粕來消除福壽螺，但同時也會讓水田裡的其他生物消失。
現在農民在田裡放養青魚、鯰魚或泥鰍等魚類，讓牠們吃福壽螺，而魚類的排泄物會成為茭白筍生長的養分，達到資源循環、友善環境的效果。[註06]
隨著茭白筍慢慢長大，農民會逐漸增加水田裡的水量，讓茭白筍膨大之處充分地浸泡在水裡，種出來的茭白筍又長又直，又白又嫩。每當茭白筍成熟時，農民就會趕緊採收，以免過熟而口感粗糙，提供最鮮嫩清甜的茭白筍，供應全國市場，並且外銷到日本，是埔里鎮農民的驕傲！
埔里茭白筍不僅是在地美味的農產，大量廢棄的茭白筍筍殼更被研發做成紙漿，可以製作國畫紙等紙品。埔里鎮知名的造紙廠「廣興紙寮」，以不會變黃的優良紙質聞名，使用的紙漿原料有部分是來自筍殼，讓茭白筍在埔里鎮發揮了最大的價值，成為埔里鎮極具代表性的特色農產品！[註04]
資料來源
註01：行政院農業委員會農情報告資源網
註02：國產農漁畜教材
註03：農業知識入口網－茭白筍主題館
註04：茭白筍之栽培與利用，黃晉興，農業試驗所技術服務季刊第99期，2014年。
註05：挺直又白皙的美人腿－茭白筍
註06：魚茭共生資源循環之友善環境經營模式，藍玄錦、王茗慧、陳俊位，有益生物在作物養分管理之應用研討會論文輯，農委會臺中區農業改良場出版，2020年。