在地特色
剛剛營養午餐吃到的文蛤很好吃耶！這些文蛤有什麼故事嗎？
不對唷！我們剛剛吃到的是臺灣蜆，在生物學的分類上，與文蛤不同科、不同屬。讓我來告訴你彰化縣臺灣蜆的故事！
彰化縣臺灣蜆
以前，臺灣各地都能找到臺灣蜆，牠們常出現在水質清澈的溪溝裡，村民利用農閒時間捕撈、帶回家加菜，是生活中常見的佳餚。不過，隨著環境變遷，現在野外的臺灣蜆越來越少見，而養殖蜆需要充足的乾淨水源，符合蜆生長需求的環境並不多，因此產量逐年下降，現在不容易在市場上找到，讓臺灣蜆顯得格外珍貴！
目前臺灣蜆產量第一的縣市為彰化縣，以民國109年而言，每10顆臺灣蜆就有超過7顆來自彰化縣！盛產的鄉鎮包括大城鄉、芳苑鄉等地，這些地方有哪些養殖臺灣蜆的故事呢？一起來閱讀「在地特色小教室」吧！[註01]
在地特色小教室
快速索引
一顆小小的臺灣蜆，殼色金黃、肉質鮮甜，雖然蜆肉不如蛤肉大，但是經過醬油醃漬後，蜆肉散發出鹹香滋味，讓人忍不住想一口接著一口，非常適合作為開胃菜。
目前在市場上買到的臺灣蜆，大部分來自彰化縣，尤其是大城鄉。為什麼大城鄉盛產臺灣蜆呢？這裡靠海而風速大，而且土壤鹽分高又貧瘠，農作物不易生長，比較適合發展養殖漁業。[註02]
民國60年代隨著臺灣水產養殖技術提升，同時對於蜆的食用量增加，在地農民漸漸將農田改做養殖池，養殖臺灣蜆。在當時，由於臺灣蜆帶來不錯的收入，經過口耳相傳之後，在西港村一帶，許多村民投入養殖臺灣蜆的行列，大家一起購買蜆苗，或互相幫忙採收與販售。[註02,03]
來到大城鄉拜訪臺灣蜆的養殖地，發現大多數的養殖池旁邊都有養鴨池，讓人不禁好奇，臺灣蜆和養鴨有什麼關係呢？經過漁民的解說之後才知道，原來鴨隻的排泄物可以在水池中培養藻類及浮游生物，這些培養物質剛好是臺灣蜆的食物，可省下購買飼料的費用。
不過，由於臺灣蜆需要在乾淨的水質中生長，因此蜆池與鴨池必須有所區隔，藉此維持蜆池的水質；再透過導管將鴨池裡的藻類及浮游生物引入蜆池中。漁民時常要注意引入藻水的流量，太多會汙染蜆池的水質，太少會讓蜆吃不飽，十分考驗漁民的技巧。
在清澈的池水中生長的臺灣蜆，外殼顏色金黃美麗，蜆肉飽滿、活力十足，除了仰賴漁民的養殖技術，還多虧大城鄉靠海風大的特性，平常不需要水車，就能透過強風吹動池水，維持水中含氧量。[註02]
臺灣蜆大約養殖7個月才能採收，每到夏季進入盛產期，漁民就會利用收穫機，用強力水柱朝池底沖刷，藉此鬆動池底泥沙，再用拖網將蜆殼一網打盡。之後利用吊車將網袋運上岸，進行大小篩選，顆粒大的蜆通常會送往市場或餐廳，顆粒小的則會送到加工廠製作蜆精。[註03]
近年來，市場上的臺灣蜆越來越少見，顯得格外珍貴。由於養殖臺灣蜆需要乾淨的淡水來源，以往漁民常抽取地下水來供應池水，為了避免地下水抽取過量，有些漁民引進廢水回收處理設備，將池水過濾後重複使用，或是放棄養殖蜆，改以海水養殖文蛤。[註04]
在大城鄉，臺灣蜆的產量豐富，而且剛出產的蜆肉最新鮮；在地人會用醬油醃漬，並加入大蒜和辣椒調味，那鹹香微辣的滋味，令人回味無窮。
大顆的蜆可以醃漬或炒食，小顆的蜆可以加在湯裡烹煮，小小一顆就能為湯品增添鮮味。夏季來到彰化縣大城鄉，不妨品嚐在地才有的蜆肉料理，或者拜訪臺灣蜆的養殖場，親身體會養殖的過程吧！
今日任務
彰化縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉養殖臺灣蜆的故事嗎？和朋友分享屬於你們的臺灣蜆故事吧！
資料來源
註01：漁業署漁業統計年報
註02：彰化縣大城鄉沿海地區養蜆業的形成因素，陳昭甫，社會科教育研究第九期。
註03：臺灣淡水魚類養殖(下)，董聰彥、劉富光，水產試驗所特刊第13號，2011年。
註04：循環水養殖之推廣成果