在地特色
昨天晚餐有一道白蝦料理，吃完有種微醺的感覺，但是我很喜歡那種味道！
我猜那道菜應該是醉蝦！用不同酒類料理有不同風味，我最喜歡用高粱酒調味的醉蝦，有種回甘的味道。
你們知道這些高粱酒最有名的產地來自哪裡嗎？讓我來告訴你們！
金門縣高粱
說到高粱酒，大家第一個想到的就是離島金門，金門高粱酒的味道清香、口感甘醇，許多人對此情有獨鍾，隨著聲名遠播，每年為金門帶來不少財富。為了製造高粱酒，金門開始大量種植高粱，至今產量占全國97%以上！「在地特色小教室」將帶你了解，金門高粱從農田到酒廠的過程，以及在地人將高粱物盡其用的智慧。[註01]
在地特色小教室
快速索引
拜金門高粱酒之名，一說到高粱就想到金門，在金門，每到初夏或秋末的季節，就會看到農田裡一片金黃，高粱稈上已結實纍纍，準備收割。
現在的採收機很厲害！駛過之處已將高粱收割，同時取下高粱的種子，當整片高粱田都採收結束後，很快地就能將蒐集好的籽粒，送到酒廠製作高粱酒。
以前科技尚未發達時，高粱採收後必需依賴人力捶打，籽粒才會從莖稈上脫落，過程十分費力，於是有人突發奇想，將高粱鋪在馬路上，當有車子行駛經過，輕輕鬆鬆就能讓籽粒分離，外地人第一次看到路上高梁的驚奇景象，還以為得改道而行呢！
其實金門大量種植高粱的歷史並不長，民國40年代隨著軍方酒廠的成立，為了專門製造高粱酒，政府鼓勵農民種高粱，從此高粱才成為農田裡的主角。因為高粱的外型像蘆葦又像玉蜀黍，在地人都稱其為「蘆黍」，剛好適合在金門乾燥的氣候中生長。[註02]
大部分的高粱都會送入酒廠，蒸煮成糊狀後，便與小麥粉攪拌在一起，透過小麥粉中預先培育的麴菌，產生發酵的效果！經過完整兩次「發酵後蒸餾」的過程之後，當透明澄澈的酒水汩汩流出，高粱酒就快完成了！[註02]
接下來高粱酒將進入地窖中，經過一段時間的化學作用，讓酒水中的嗆辣分子轉為溫潤甘醇，高粱酒就能重見天日，並交由調酒師將酒質調製一致，最後檢查酒瓶裡毫無雜質、包裝完成，終於大功告成！
當年軍方成立的第一座「金城酒廠」至今仍在運作中，裡頭保留了當年紅磚做成的發酵池，傳說從中釀造的酒味比較豐富。後來新建的「金寧酒廠」規模更大，設備科技化，確保每一瓶酒都能達到標準。[註02]
高粱酒在國內外都享譽盛名，為金門帶來許多財富！不過光鮮亮麗的背後卻有大量酒糟需要處理的問題。這些釀酒後產生的廢料看似汙染源，其實含有豐富的營養成分，於是政府在民國96年開始推動「酒糟養牛」計畫，才讓問題稍微緩解。[註03]
其實高粱不只能製酒、養牛，還能做成金門限定版年糕「蘆黍粿」，口感比一般年糕Q彈、不黏牙！這道傳統料理的出現，來自在地人的巧思，過去白米稀少而昂貴，於是用高粱取代白米做米食，沒想到創造出另一種美味。
取下種子籽粒後，留下來的高粱莖葉也不浪費！曬乾後便是以前煮飯爐灶的好燒材，老一輩人還會紮綁成掃把，利用長長的高粱稈當作掃把柄，打散的穗花就成了掃把頭，天然的材料搭配古早的作法，可是塑膠掃把無法取代的手感與回憶。[註04]
小知識
- 1. 目前金門種植的高粱品種是什麼呢？
目前金門種植的高粱品種以「台中5號」為主，台中5號功能為飼料兼釀酒用，而且它有許多優點，例如耐旱、抗病、機器容易採收，以及單位面積產量較高，因此金門農民比較喜歡種植該品種。目前農業改良場正在研發適合在金門環境種植，同時能提高製酒品質的品種。
今日任務
1.金門縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉種高粱的故事嗎？和朋友分享屬於你們的高粱故事吧！
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