在地特色
冬天吃火鍋一定要煮金針菇，又脆又滑嫩，很好吃！
你知道國產金針菇大部分來自哪個鄉鎮市區嗎？讓我來告訴你金針菇的故鄉在哪裡！
臺中市霧峰區金針菇
煮火鍋常見金針菇這項食材，享用美味金針菇的同時，你是否想過嘴裡的金針菇來自哪裡呢？以民國109年而言，國產金針菇之中，每10束就有超過7束來自臺中市霧峰區！無論你我身處在何處，品嚐金針菇時，讓我們與霧峰區產生無形的連結。為什麼霧峰區盛產金針菇呢？答案就在「在地特色小教室」。[註01]
在地特色小教室
快速索引
說到金針菇，時常讓人聯想到熱呼呼的火鍋，將金針菇加入火鍋中，久煮不爛，趁熱吃讓身心都暖和起來。不過你知道嗎？讓人感到溫暖的金針菇來自寒冷世界，主要的生長環境必須保持在10℃左右。[註02]
在臺灣，金針菇的盛產地位於臺中市霧峰區，民國109年每10束金針菇就有超過7束來自霧峰。霧峰夏天炎熱、冬天涼爽，年均溫超過19℃，但是一年四季都能出產大量的金針菇，霧峰菇農究竟是如何克服環境限制，供應金針菇至全臺各地呢？[註03]
來到霧峰想探訪金針菇的家，幾乎找不到黑色布幕壟罩的傳統菇舍，原來金針菇住在現代化菇舍裡，外觀像工廠一樣，有鐵皮屋頂和鋼筋水泥外牆；而室內具有環境控制設備，將溫度控制在10℃左右，並且保持潮濕、陰暗的狀態，營造出適合金針菇生長的環境。
菇舍裡作業人員穿著保暖衣物，操作著機器輸送帶，將長滿金針菇的栽培瓶移動到採收區，讓工人割取及包裝；或是將剛接種的菌絲瓶輸送到菇架旁，等待搬運上架。
菇舍外，工人正準備製作菌絲瓶的材料，他們會在木屑上灑水，讓它發酵並堆放半年。發酵後的木屑再和米糠及各種配料混合，這些材料日後將提供金針菇生長所需的養分。接著將材料填入瓶中並且高溫殺菌，才能放進金針菇菌種做成菌絲瓶。[註04]
由於金針菇的栽培技術專精，從霧峰成立全臺第一間金針菇舍開始，專業技術就一直留在霧峰及附近地區。此外，多虧臺中地區發達的機械工業，協助製造與維護環控設備，還有在地農業提供米糠等栽培材料，才能讓金針菇產業在霧峰屹立不搖，產量全臺第一。[註04]
霧峰會開始發展金針菇產業，起因於民國60年代臺灣洋菇外銷數量下降，在地洋菇菇農必須尋找出路。當時霧峰的養菌專家到日本觀摩金針菇的栽培技術與設備，改良成適合臺灣的栽培方式，並藉由過去販售菌種累積的財富，建造現代化菇舍及環控設備。[註04]
發展至今，在地菇農仍致力於求新求變，以保持市場競爭力。有菇農研究發現，在栽培配料中加入中藥，能增加金針菇的生長速度、重量及營養價值；此外，金針菇經過低溫烘乾，仍然能保持鮮美滋味，適合做成素肉絲的材料。[註05]
在霧峰，從菇農到居民都對金針菇產業很有認同感，基於對金針菇有更深的認識，知道如何烹煮金針菇比較美味。金針菇用滾水汆燙後，只要軟化就可以吃了，如此一來能保留金針菇的鮮味和營養，才能品嚐到那鮮甜滋味。
為了讓更多人認識霧峰的菇類產業，以及烹煮金針菇的方式，政府與民間共同規劃「臺灣菇類文化館」，介紹在地菇類歷史與知識。下次當你再次品嚐金針菇時，別忘了霧峰金針菇的故事。[註06]
今日任務
1.臺中市霧峰區的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉栽培金針菇的故事嗎？和朋友分享屬於你們的金針菇故事吧！
資料來源
註01：行政院農業委員會農情報告資源網
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），行政院農業委員會編著，2005年。
註03：臺中市霧峰區衛生所
註04：霧峰洋菇到金針菇的地方調適，莊雅涵，國立臺灣師範大學地理學系碩士論文，2019年。
註05：提升金針菇之營養成分的中藥培養基及其製備方法
註06：臺灣菇類文化暨農村文物館