在地特色
吃義大利麵或焗烤的時候，常常會看到青花菜，就連蔬菜口味的披薩也有青花菜，感覺西式料理常用到青花菜，這些青花菜是從國外進口的嗎？
臺灣夏季確實會進口青花菜，不過每年10月到隔年5月是臺灣青花菜的產期，市場上買到的幾乎都是國產的喔！讓我來告訴你國產青花菜的最大產地在哪裡．．．
雲林縣青花菜
充滿營養的青花菜，種植產量增加
近年來，隨著飲食西化，以及消費大眾對健康飲食的關注，認識青花菜具有高纖、高抗氧化等各種營養素，青花菜的食用量逐漸上升，吸引越來越多農夫投入種植，進口量也逐年增加，民國109年產量與進口量都是10年前的1.5倍以上。[註01]
雲林縣青花菜產量第一
目前臺灣青花菜的最大產地在雲林縣，民國109年每2朵國產青花菜就有1朵來自雲林縣！搭上這波健康飲食風潮，雲林縣的青花菜產量是10年前的將近2倍。雲林縣幾乎所有鄉鎮都有種植青花菜，其中產量較多的鄉鎮包括崙背鄉、元長鄉、水林鄉、麥寮鄉及二崙鄉等。[註01,02]
什麼時候可以吃到雲林青花菜呢？
每年10月到隔年5月都能吃得到雲林縣出產的青花菜，近年來隨著加工與保存技術的進步，冬天採收的青花菜可以保存到夏天，現在夏天也有機會吃到國產青花菜。
雲林縣種植青花菜有哪些有趣的故事呢？一起來看看「在地特色小教室」吧！
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快速索引
你知道餐桌上的青花菜富含營養嗎？青花菜不僅熱量低、纖維多，還富含多種營養元素，能夠幫助身體組織修護，更具有抗氧化及抗癌效果！無論是想健身、減肥，或是補充營養及保健，青花菜都是首選的食材。[註03,04]
隨著青花菜的食用量增加，種植產量和進口量也逐漸上升，是頗具發展潛力的高經濟價值蔬菜。近十年以來，雲林縣一直都是青花菜的最大產地，民國109年國產青花菜之中，每2朵就有1朵是來自雲林縣！[註01]
在雲林縣，幾乎所有鄉鎮都有種植青花菜，其中產量較多的鄉鎮包括崙背鄉、元長鄉、水林鄉、麥寮鄉及二崙鄉等。趁著冬春兩季時來到雲林縣，到處都能看到青花菜、白花椰菜及高麗菜田，這些作物適合在冷涼的氣候中生長。[註02,03]
在地農民說，種植青花菜有許多好處，相較於白花椰菜和高麗菜，青花菜比較適合加工處理，透過冷凍儲存可以延長食用期限，此外青花菜的價格比高麗菜平穩，能確保收入的穩定。
不過，青花菜的採收工作比高麗菜還要辛苦！同期種植的高麗菜成熟度會一致，所以，可以一次採收完畢。而青花菜則是大小不一，必須多次採收，會增加人力成本，而且太晚採收或是突然間氣溫回暖，花蕾球就會快速成熟、變黃、變成鬆散而口感不佳，所以，產季時總像在和時間賽跑。[註05]
為了在花蕾球最飽水、最新鮮的狀態之下採收，農民會在清晨露水未乾前，就出現在田裡，彎下腰將青花菜一一割取、去除葉片，並隨即放入冷藏庫中保鮮。雖然工作辛苦，但是看到青花菜在市場上賣得好價錢，而且能提供消費大眾營養豐富又新鮮的蔬菜，讓農民感到很驕傲！
青花菜一年只有冬春兩季適合種植，夏季時雲林的氣溫太高而無法生長，必須透過進口的青花菜來補充市場所需。近年來，隨著加工及冷凍保存技術的進步，冬天收成的青花菜也能夠保存到夏天缺菜時販售，可以調節季節性的供需差異，也能透過鼓勵農民種植青花菜，來提高國產自給率。
現在有些雲林農民會種植冷凍加工專用的品種，採收後盡快送往冷凍廠，經過分切、加熱殺菁至半熟之後，以急速冷凍技術，來減少植物組織內的冰晶產生，可以將蔬菜的營養及風味都保存下來，並且能保存半年以上。
這些冷凍青花菜不用解凍，打開來就能直接下鍋，由於加工後已經是半熟狀態，汆燙或快炒一下，就能上桌，而且料理前也不需要分切或其他處理，備餐簡單、方便又快速，適合忙碌的上班族，小朋友也能嘗試自己烹煮。
雲林在地還有一種農家加菜好料，農民在採收青花菜時，通常會將過長的花莖切除，這些剩下來的花莖看似無用，經過農家的巧手醃漬、調味之後，就成了滋味鹹甘的醃漬菜心，非常開胃下飯，配上一點醃漬菜心，就能吃完一碗飯或是稀飯！
資料來源
註01：行政院農業委員會農業統計資料查詢網
註02：行政院農業委員會農情報告資源網
註03：國產農漁畜教材
註04：開發轉殖青花菜及甘藍做為生物反應器生產抗癌活性之蘿蔔硫素
註05：跳脫賭局：轉作青花菜開創市場