在地特色
過年年夜飯中一定要有一條魚，象徵「年年有餘(魚)」。
「年年有餘」吃的是什麼魚呢？
大部分都是用金鯧，來祈求新的一年能夠「昌隆、昌盛」。
金鯧的盛產地在屏東，讓我來告訴你產地的故事吧！
屏東縣金鯧
臺灣市場裡的金鯧大多為養殖生產的，依照養殖地點的不同，又分為海上箱網養殖和陸上魚塭養殖。海上箱網養殖以恆春及澎湖外海的數量最多，陸上魚塭養殖普遍分佈在臺南、高雄和屏東。你知道年夜菜中的金鯧是怎麼來的嗎？答案就在「在地特色小教室」裡。[註01]
在地特色小教室
快速索引
除夕夜的年夜飯中，一定有一道「年年有餘」的菜色，其中金鯧就是最常見的魚種，因為大家都希望能在新的一年讓家運「昌隆、昌盛」。
在臺灣被稱作金鯧的魚類主要有兩種，一個是布氏鯧鰺，另一個是穆克鯧鰺。雖然兩者都被稱為金鯧，但其實他們不是屬於鯧科的魚類，而是鰺科的喔！[註02]
為什麼不是鯧科的魚種，卻被取名叫做「金鯧」呢？因為金鯧的外型與白鯧十分相像，又能大量且快速的養殖生產，為了能在年夜飯中替代白鯧的吉祥寓意，便在名字中放入與「昌隆、昌盛」諧音的「鯧」字，再加上金鯧的鰭膜有著淡淡的黃色，因此被稱為「金鯧」。[註03]
菜市場裡的金鯧，多數都是養殖生產的，有些是屏東、澎湖的海上箱網養殖，也有些是臺南、高雄和屏東的陸上魚塭養殖的喔！[註04]
金鯧的生長速度快、抗病力強、死亡率低，適合在26-34℃的水溫生存，因此深受臺灣養殖戶的喜愛。但是金鯧並不耐低溫，當水溫降至14℃左右，金鯧會有凍死的現象。 [註05]
因此多數的陸上魚塭養殖戶，會在冬天補充地下水到養殖池中，因為此時地下水的水溫會比路面上的水溫高，可以提升養殖池中的水溫，避免池裡的金鯧凍死。
金鯧的生殖季節在每年3月底至10月初之間，其中4月至6月為生殖的高峰期。金鯧魚苗的生長速度快且存活率高，只要20天左右的時間，就可以長到2公分長了呢。[註05]
其中，被稱為短鰭黃鱲鰺的穆克鯧鰺，其生長速度又比布氏鯧鰺快，平均只要飼養5個月就可以捕撈販售。野生捕撈的短鰭黃鱲鰺，甚至可以長到比人的臉還大呢。[註06]
因為金鯧的體型比白鯧還大，魚肉量較多，更適合切片處理成生魚片食用，不論是單吃生魚片，或是做成握壽司，都可以嘗試看看喔！
下次在過年前，和家人到市場裡採買年菜食材的時候，順道去魚販的攤位上，親眼看看金鯧在料理前的樣子，一起準備在除夕夜讓家運「鯧」隆，年年有「魚」吧！
