在地特色
我好喜歡吃酥酥脆脆的小魚乾！
對阿，一口接一口都停不下來。
小魚乾是什麼魚做的啊？
國產的小魚乾有些是用丁香魚做的，而丁香魚的盛產地在澎湖，讓我來告訴你產地的故事吧！
澎湖丁香魚
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和其他的魚種比起來，丁香魚(日本銀帶鯡)的年產量雖然不多，但是產地非常集中，國產的丁香魚，有97%以上都是來自澎湖縣喔！想知道澎湖與丁香魚之間的故事嗎？來看看「在地特色小教室」吧！[註01]
在地特色小教室
快速索引
丁香魚是沿近海中上層的洄游性小型魚類，每年春天到秋天之間，會洄游到澎湖北邊的赤崁一帶，以浮游生物、矽藻、橈腳類以及其他小型無脊椎動物等為食物。[註02,09]
每年3月到9月是丁香魚的產卵期，此時丁香魚群會洄游到水深10-50公尺左右的礁岩淺坪的水域，以不規則的方式快速游動，魚群與魚群之間會互相追逐，當魚群身體觸碰到海底時，雄魚會排出精液，讓原本清澈的水呈現煙霧狀。為了維持丁香魚產業的永續發展，澎湖縣政府公告於每年5月1日至6月1日為丁香魚的禁漁期。[註02,03]
丁香魚屬於趨光性魚類，多數的澎湖漁民都會在晚上出海捕丁香魚，有九成以上都是使用棒受網，利用光源吸引魚群聚集，再進行捕撈。[註01]
為了保持丁香魚的鮮度，如果捕的量不多，漁民會在船上把剛捕到的丁香魚氽燙後，再用竹籃鋪平放涼；如果一次捕的量有上千斤，就會先冰鎮，等回到漁港後再做必要處理。[註09]
運回漁港後，會在廣場鋪上紗網，再將丁香魚平鋪在網子上，利用天然的日曬，將丁香魚曬成魚乾，這可是屬於澎湖特有的夏季景觀呢！[註04]
澎湖縣白沙鄉的赤崁村，又被稱為「丁香村」，因為赤崁村附近的礁岩海岸環境，很適合丁香棲息繁殖，是著名的丁香魚產區，不論是捕丁香魚、曬丁香魚、挑丁香魚，或是煮丁香魚料理，都是居民的日常。[註04,05]
為了推廣丁香魚產業，吸引更多人前往白沙鄉，白沙鄉公所在每年6-8月間，會舉辦丁香魚季，除了有表演、煙火以外，更推出期間限定的丁香魚促銷活動，吸引許多民眾前往。[註06]
丁香魚乾的鈣含量高，而且魚骨較軟，可以連肉帶骨吃，常搭配花生等堅果，成為零食或下酒菜，不過丁香魚乾的鈉含量也不低，有高血壓、心血管疾病、腎臟病的患者，要記得控制攝取量。[註07]
同屬於小型魚的丁香魚和鱙(ㄇㄧㄠˊ)仔魚都會被做成小魚乾，兩者非常相像、很常被誤認，不過我們可以從嘴巴的型態來辨認，屬於鯡科的丁香魚，嘴巴口裂的深度，只會到眼睛正下方；屬於鯷科的鱙仔魚，嘴巴口裂的深度，會一直延伸到眼睛的後方喔。[註08]
除了常見的丁香魚乾，以及入菜煮湯以外，丁香魚也可以做成生魚片喔，有空不妨嚐嚐看不同的丁香魚料理吧！
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