在地特色
甜柿吃起來又甜又脆！不知道甜柿的盛產地在哪裡呢？
甜柿的盛產地在臺中市，讓我來告訴你產地的故事吧！
臺中市甜柿
臺中市是全國柿子產量第一的縣市，你在市場裡買到的柿子，有70%以上的機會買到臺中出產的柿子喔！其中東勢區、和平區、新社區為主要的柿子盛產區，想知道臺中為什麼種了那麼多柿子嗎？答案就在「在地特色小教室」裡。[註01,02]
在地特色小教室
快速索引
橙色是秋天的顏色，除了轉紅的楓葉以外，柿子也是在秋天成熟轉為橙色的果實，當你看到樹上結實纍纍的紅柿子，就知道秋天來了。
柿子會依據果實是否能在樹上自然脫澀又分為甜柿和澀柿兩大類，甜柿只要在樹上成熟後就會自然脫澀，所以摘採下來後可以直接食用。常見的甜柿包含次郎、富有、花御所等品種，這些甜柿的主要產區就在臺中喔！[註03]
臺灣早期種的柿子都是需要人工脫澀的澀柿，臺灣早在日治時期（1930年代）就引入甜柿在臺灣大學農場栽種，但未發展成產業，直到民國63年從日本再引進甜柿，於臺中縣和平鄉摩天嶺地區試種成功，發展成深受大眾喜愛的產業。[註03,04]
和平區是臺中市柿子種植面積與產量最多的區域，早期摩天嶺主要栽培梨、香蕉及紅柿，後經黃清海先生開始試種甜柿，經多年努力推廣後，於民國80年代後期才大量風行，栽培面積也隨之快速增加。 [註02,05]
柿子樹的適應力強，不論是山坡或平原的地形，抑或是肥沃、貧瘠的土質，都能種出柿子樹。不過從日本引進的甜柿，對於生長溫度需求較為嚴苛，在臺中試種過後發現，在海拔800-1200公尺的地區栽種的成效最好，吸引大批果農轉為種植甜柿。[註06]
國內甜柿大多為單為結果(不需要經過授粉授精，即可結果)，沒有種子，但相對的落果率高達60%以上，如果柿子樹的養分供應不均，或是栽培環境短時間發生較大的變化，都有可能造成大量落果；柿子的落果又分為開花後的前期落果，以及結果後的後期落果兩個階段。 [註07]
為了減低落果量，有些果農會在開花初期使用環刻法，在柿樹的主幹上環狀割皮，抑制韌皮部將養分向下輸送到根部，把養分維持在樹體，以供應果實的生長。[註07]
甜柿採收後，會依據不同的重量用人工或是機器選果分裝，越重的柿子等級越高，挑選後為了避免撞傷，會再套上舒果網分級包裝喔！[註08]
富有、次郎、花御所是臺灣常見的甜柿品種，三種成熟的果皮都為橙紅色，形狀都是扁圓的球形，在市場挑選時，記得要選果皮乾淨、色澤均勻，萼片鮮綠且形狀飽滿的柿子喔！[註09]
柿子的成熟度會影響果實的軟硬程度，硬的柿子適合拿來做柿餅、冷凍做成柿子冰沙，軟柿子除了直接食用以外，還可以拿來釀酒、泡茶或是做成果醬喔。[註09]
