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在地特色
涼拌綠竹筍又脆又清甜,就算沒有美乃滋也好好吃喔!
對呀,我們家昨天也煮了綠竹筍湯,我一下子就喝完了。
你們知道北臺灣是綠竹筍的主要產地嗎?
我知道我知道!上次我就跟家人一起到五股採綠竹筍呢!
北市五股區綠竹筍
新北市五股區綠竹筍

新北市種植的綠竹筍面積是全臺灣第一名,其中以五股、八里、三峽區產量最多,也最著名。由於地理位置與當地氣候環境的不同,各個產地發展出具地方特色的綠竹筍,其中五股區的綠竹筍生長於觀音山背風面,沒有強風吹襲,而且氣溫、濕度都很適合綠竹筍生長,除此之外還有許多原因,一起走進「在地特色小教室」,探索五股區綠竹筍的生產秘密吧!

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地特色小教室
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    說到五股,腦海中浮現的是廠房林立的工業區。但你知道嗎?五股是「綠寶石」綠竹筍的重要產區喔!五股的土壤夾雜觀音山沉積的火山灰,礦物質豐富,且海拔高度及雨量適中、日照充足,種出來的竹筍纖維柔細、多汁鮮甜,是受米其林廚師青睞的頂級食材。[註01]
    五股種植綠竹筍的歷史悠久,據說從清朝開始,就有人在觀音山一帶種植。綠竹筍喜歡在潮濕、無風的環境下生長。它最怕風,因為風會讓水分蒸發快,細瘦竹枝也會被搖晃。而坑谷地形的五股,因為有觀音山擋住風,成為綠竹筍生長的絕佳環境。[註02]
    在綠竹筍栽種過程中,筍農們會在密密麻麻的竹林裡幹活,不到五分鐘就會汗如雨下,所以說,每個竹筍背後都是筍農的辛苦付出。[註03] 新筍冒出時,象鼻蟲會在嫩竹鑽洞繁殖。種植有機綠竹筍,筍農不但不噴農藥,還會種地瓜葉讓蟲吃呢![註04]
    5到10月長達6個月的產季,筍農每兩三天就要採收一次,[註05]採收竹筍可是大學問!筍尖曬太陽後會變綠,臺語稱為「出青」(tshut-tshenn/tshut-tshinn),是苦味的來源,因此筍農必須從土表裂縫、濕潤程度等跡象判斷,牢記田地中的出筍位置,才不會錯過採收時機。[註06]
    筍農還擁有祖先留下的智慧,圓月彎刀。因地下埋著火山石,挖竹筍時用小彎刀慢慢掘開,看到竹筍才割下去,可以避免挖到石頭。因為長柄鋤頭容易傷害竹子的生長點,用小彎刀慢慢割,採收的速度雖然比不上長柄鋤頭,但可以確保竹子繁殖。[註07]
    綠竹筍美味要訣是新鮮,竹筍採收後還是會進行呼吸作用,溫度高,呼吸速率快,就會消耗綠竹筍的糖分,因此冷藏保鮮非常重要。採收後的綠竹筍,筍農會泡在冰水中,或是採用帶土的乾式冷藏,以保持竹筍的鮮度。[註08]
    綠竹筍是五股農民的經濟來源,也發展出竹編織業等文化。位於旗竿湖的綠竹社區,以綠竹筍產業進行社區營造,居民們無償撥用土地、出錢出力,打造了魚菜共生的「綠竹桃花源」,也將五股綠竹筍友善環境的品牌形象推廣到全臺。 [註09]
    五股區農會協助筍農自產自銷,推廣優質的綠竹筍,每到產季時都會設置綠竹筍晨間直銷中心,讓筍農、筍販直接交易,也讓在地居民們,能夠買到新鮮的竹筍。如果到五股,不妨來一趟直銷站,購買當地新鮮的農產品吧![註10]
    行政院農業委員會桃園區農業改良場與農糧署北區分署合作,於每年6月份舉辦「北部地區優質安全綠竹筍評鑑」,評選出冠、亞、季軍,以及甜筍王與優良獎等高品質的綠竹筍。評選項目包含外觀色澤、柔嫩度、糖度,所有參賽者都要將綠竹筍送到農業藥物毒物試驗所進行農藥殘留檢測,獲選的綠竹筍都會是品質優異的安心好筍。
    綠竹筍保存期限短,以鮮食為主,為了延長綠竹筍的美味,會將綠竹筍加工成真空筍,以高溫蒸氣殺菁煮熟後,用真空包裝再予以冷藏,可以延長保存時限。此外,五股區農會還將綠竹筍製作成筍乾,以讓大家品嚐綠竹筍的美味![註12]
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