在地特色
涼拌綠竹筍又脆又清甜，就算沒有美乃滋也好好吃喔！
對呀，我們家昨天也煮了綠竹筍湯，我一下子就喝完了。
你們知道北臺灣是綠竹筍的主要產地嗎？
我知道我知道！上次我就跟家人一起到五股採綠竹筍呢！
新北市五股區綠竹筍
新北市種植的綠竹筍面積是全臺灣第一名，其中以五股、八里、三峽區產量最多，也最著名。由於地理位置與當地氣候環境的不同，各個產地發展出具地方特色的綠竹筍，其中五股區的綠竹筍生長於觀音山背風面，沒有強風吹襲，而且氣溫、濕度都很適合綠竹筍生長，除此之外還有許多原因，一起走進「在地特色小教室」，探索五股區綠竹筍的生產秘密吧！
在地特色小教室
快速索引
說到五股，腦海中浮現的是廠房林立的工業區。但你知道嗎？五股是「綠寶石」綠竹筍的重要產區喔！五股的土壤夾雜觀音山沉積的火山灰，礦物質豐富，且海拔高度及雨量適中、日照充足，種出來的竹筍纖維柔細、多汁鮮甜，是受米其林廚師青睞的頂級食材。[註01]
五股種植綠竹筍的歷史悠久，據說從清朝開始，就有人在觀音山一帶種植。綠竹筍喜歡在潮濕、無風的環境下生長。它最怕風，因為風會讓水分蒸發快，細瘦竹枝也會被搖晃。而坑谷地形的五股，因為有觀音山擋住風，成為綠竹筍生長的絕佳環境。[註02]
在綠竹筍栽種過程中，筍農們會在密密麻麻的竹林裡幹活，不到五分鐘就會汗如雨下，所以說，每個竹筍背後都是筍農的辛苦付出。[註03] 新筍冒出時，象鼻蟲會在嫩竹鑽洞繁殖。種植有機綠竹筍，筍農不但不噴農藥，還會種地瓜葉讓蟲吃呢！[註04]
5到10月長達6個月的產季，筍農每兩三天就要採收一次，[註05]採收竹筍可是大學問！筍尖曬太陽後會變綠，臺語稱為「出青」(tshut-tshenn/tshut-tshinn)，是苦味的來源，因此筍農必須從土表裂縫、濕潤程度等跡象判斷，牢記田地中的出筍位置，才不會錯過採收時機。[註06]
筍農還擁有祖先留下的智慧，圓月彎刀。因地下埋著火山石，挖竹筍時用小彎刀慢慢掘開，看到竹筍才割下去，可以避免挖到石頭。因為長柄鋤頭容易傷害竹子的生長點，用小彎刀慢慢割，採收的速度雖然比不上長柄鋤頭，但可以確保竹子繁殖。[註07]
綠竹筍美味要訣是新鮮，竹筍採收後還是會進行呼吸作用，溫度高，呼吸速率快，就會消耗綠竹筍的糖分，因此冷藏保鮮非常重要。採收後的綠竹筍，筍農會泡在冰水中，或是採用帶土的乾式冷藏，以保持竹筍的鮮度。[註08]
綠竹筍是五股農民的經濟來源，也發展出竹編織業等文化。位於旗竿湖的綠竹社區，以綠竹筍產業進行社區營造，居民們無償撥用土地、出錢出力，打造了魚菜共生的「綠竹桃花源」，也將五股綠竹筍友善環境的品牌形象推廣到全臺。 [註09]
五股區農會協助筍農自產自銷，推廣優質的綠竹筍，每到產季時都會設置綠竹筍晨間直銷中心，讓筍農、筍販直接交易，也讓在地居民們，能夠買到新鮮的竹筍。如果到五股，不妨來一趟直銷站，購買當地新鮮的農產品吧！[註10]
農業部桃園區農業改良場與農糧署北區分署合作，於每年6月份舉辦「北部地區優質安全綠竹筍評鑑」，評選出冠、亞、季軍，以及甜筍王與優良獎等高品質的綠竹筍。評選項目包含外觀色澤、柔嫩度、糖度，所有參賽者都要將綠竹筍送到農業藥物試驗所進行農藥殘留檢測，獲選的綠竹筍都會是品質優異的安心好筍。
綠竹筍保存期限短，以鮮食為主，為了延長綠竹筍的美味，會將綠竹筍加工成真空筍，以高溫蒸氣殺菁煮熟後，用真空包裝再予以冷藏，可以延長保存時限。此外，五股區農會還將綠竹筍製作成筍乾，以讓大家品嚐綠竹筍的美味！[註12]
資料來源
註01： 五股區農會
註02： 綠竹筍生於裂縫、藏尾於林，臺灣的仲夏夜之夢
註03：五股．綠竹筍．米其林三星主廚→臺灣之光
註04：新北五股美食【旗竿湖農場】觀音山綠竹筍！鄉土山產野菜！親子同遊～農村體驗教學！
註05：「在地人情味」五股觀音山綠竹筍
註06：農業兒童網-夏日涼伴 最佳「筍」友
註07：【發現臺灣農業競爭力】堅持有機，種出觀音好筍
註08：農業知識入口網-從未停止改良腳步的冠軍綠竹筍 吳國池---五股蔬菜產銷班第九班班長
註09：新北五股｜旗竿湖農場嚐「御竹筍」-綠竹社區特色農產頂級綠竹筍
註10：農糧署北區分署-五股區農會農民直銷站12月2日熱鬧開幕
註11：桃園區農業改良場- 109年北部地區優質安全綠竹筍評鑑，新北市五股區吳國池勇奪冠軍
註12：五股區農會粉絲專頁