料理乾香菇之前，要先清洗去除雜質，並將乾香菇泡水，使其舒展開來；泡完香菇的水不必丟棄，有多種養份溶在水中，可以加入料理或湯品[註01]。有什麼方法可以加快乾香菇泡發的速度呢？看完以下影片後，和家人一起泡乾香菇吧！

老菜脯香菇鮮雞湯

●食材：乾香菇10朵(中菇)、帶骨土雞腿1支、陳年老菜脯4兩(約6-7條)、薑片4片、枸杞少許、玉米2支、蘿蔔1條。
●調味：米酒(少許)、鹽巴(適量)。
●作法：
1. 香菇沖洗去塵，泡冷水至軟化。
2. 帶骨雞腿切塊，入滾水汆燙去血水後，將雞腿洗淨、靜置。
3. 取大湯鍋，倒入乾淨的水，依序放入香菇、雞腿、老菜脯、薑片、香菇水、高湯、米酒煮開。
4. 小火悶煮20分鐘，再將新鮮玉米、蘿蔔，放入鍋內繼續燉煮15分鐘，熄火後悶蒸15分鐘，再加入枸杞即完成。
（食譜與照片來源：南投縣國姓鄉農會）

金針炒米粉

●材料：香菇、乾製金針、米粉、高麗菜、豬肉、蝦米
●調味料：油、味精、鹽、蔥
●做法：
1.豬肉洗淨金針菜泡水30分鐘，香菇泡水，分別切絲片。
2.熱鍋後，將豬肉、金針、香菇、蝦米、高麗菜入鍋、以大火快炒，盛起備用。
3.鍋加入適量清水煮沸後，放入需量米粉至7分鐘，撈起加入2配料拌勻。

（食譜與照片來源：農業知識入口網）

大甲芋頭米粉湯

●食材：大甲芋頭(1顆)、韭菜花(1把)、米粉(1片)、乾香菇(4大朵)、五花肉(1條)。
●調味：鹽、白胡椒粉、醬油、米酒。
●作法：
1.芋頭削皮切塊、五花肉切絲醃醬油、乾香菇泡軟切絲、韭菜花切珠、米粉泡熱水至軟瀝乾備用。
2.炒鍋油預熱，小火炸芋頭至表皮變色，倒入香菇絲、五花肉絲爆香，起鍋前灑米酒嗆香。
3.湯鍋中熱水煮滾放入炒香的食材，小火煮滾再加米粉續煮至滾開。
4.用鹽及白胡椒粉調味，灑上韭菜花煮滾後熄火，悶5分鐘即完成。
（食譜與照片來源：臺中市大甲區農會）

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註01：香菇 菌中之王的營養成分

註02：本平臺編輯部整理。