食農教育事蹟

自力編撰「溯源菜單」主題教學，透過網路或拍攝學校午餐食材原貌與來源，將文字菜單轉變成為極重度特教生也可懂的圖片式菜單，從中挑選主題食材進行深入教學，藉由校園食農實踐，將特教 生翻轉為校園食農小老師，以有限資源結合無限願力，成為推廣食農教育創新的典範案例，展現深厚教育熱忱與模範價值。

以特教為核心，一生職志推動溯源菜單與食農六感教學

在臺南市安慶國小的校園裡，廖肇瑞老師，這位特教教師，用溫暖和創意打造了一個讓孩子們跨越學習障礙的奇蹟。「溯源菜單」的起源，廖老師眼中閃著溫暖的光說：「剛接觸特教學生時，面對的是重度障礙的孩子，他們不說話、不參與，甚至對周遭毫無興趣。我得找到一個方法，讓他們打開心靈。」他發現，食物是最直接的橋樑。

「吃是一件每個孩子都會做的事情，但我們能否讓吃變成學習？」在教育的第一線，面對身心障礙學生的挑戰尤為艱鉅。廖老師將文字菜單改為圖片，讓孩子們看到食物的原貌，了解它的來源，「溯源菜單」全方位啟發，成功打破學習的壁壘。例如，透過讓學生觸摸鳳梨皮的粗糙、感受絲瓜的清香或是體驗不同食物的酸甜苦辣，激發學生的學習興趣與感官覺知，學生用「視、聽、味、嗅、觸、心」六感探索食物與自然的奧秘。這樣的學習不僅幫助身心障礙學生，也激發了普通班孩子對生命與土地的深層理解。

蓮藕田採蓮藕製作教材

廖老師的「溯源菜單」不僅停留在課堂，還連結了社區與家庭。廖老師創建了臉書專頁「食帶力量」，每天更新的食農教育教材、孩子們的學習成果，甚至市場職人的訪談，讓知識從學校走向家庭，連結土地到餐桌的每一環節。特教班學生還擔任「食農導覽員」，每逢假日，他會帶孩子們走進市場，與職人交流，了解食材從田野到餐桌的旅程。他希望所有孩子都能知道：「吃進什麼很重要。」餐前的五分鐘食農教育，讓學生學會珍惜食物、愛護土地，也愛護自己的健康。正如他所說：「餐桌的選擇可以改變世界。」

面對重度身心障礙的學生，他用音樂和食物開啟心靈的門，帶領他們一步步突破障礙。曾經永遠低著頭的孩子，現在會因為一顆鳳梨的甜香而露出微笑；曾經沉默無語的孩子，現在會搶著擔任小老師。這些改變來自於愛與堅持，更來自於廖老師那份對教育的熱情。

廖老師的夢想是將「溯源菜單」推廣至每一所學校，甚至每一個家庭。「溯源菜單」的推廣成果顯著，不僅榮獲教育部師鐸獎與多項創意比賽首獎，還因其低碳校園的貢獻受到地方與全國的肯定。透過這套系統，學生們學會了如何珍惜食物、選擇在地與當季食材，並理解健康飲食與環境永續的重要性。這場以愛為核心的食農教育革命，不僅在孩子們的成長中留下深深的印記，也為永續食農帶來了希望與啟發。

胡麻種子學校