近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質亦更 為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。全民都應該 培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘學子們，而 唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營造出具健康 飲食風氣的社會。

大專校院學生，是學生族群中飲食最多樣化，也是自由 選擇性最高的一群，正因如此，學生本身的選擇能力顯得相 對重要。許多學生因離家求學，減少了在家用餐的機會，使 購買外食的機率增加、飲食概況幾乎與外食族畫上等號。 外食族的飲食，不外乎是所謂的「三高一低」，即高油、 高糖、高鹽及低纖維，針對此現象，需要逐步宣導健康飲食 的概念以改善之；另外，參考2005-2008年臺灣國民營養 健康狀況變遷調查，大專生族群蔬果的攝取量遠低於參考建 議量。而蔬菜和水果類食物對人體各有好處，不能相互替代， 亦不能以單一食材代替蔬菜和水果等角色，

本手冊以「攝食 足量蔬菜、水果不能代替蔬菜」為主軸，規劃從宣導「攝食 足量蔬菜」概念開始，以改善大專校院學生的飲食習慣。 為提供大專校院健康飲食宣導人員規劃推動本概念之 參考，本手冊內包含許多蔬菜類食物相關教學資源、教案、 教學簡報檔等資訊提供給學校人員宣導運用，以增強推廣之 效果，達到實行健康飲食教育之目的。