季食開始

季食開始-綠竹筍

桃園區農情月刊 第312期 2025/7/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　嗨！季食開始的好朋友們，又到了吃筍的季節囉！每年的6到9月是綠竹筍的主要產季，直到立秋前都還是綠竹筍最佳賞味期，所以「筍友」們大家一起來找好吃的筍吧!

　　竹筍，尤其是綠竹筍，適合做成涼筍料理，但要注意挑選和處理，避免苦味。你知道嗎，綠竹筍界也流行「白富美」，挑對綠竹筍，筍體要彎(像牛角)，底部要白、嫩、寬，筍尖不可出青分叉。挑對富含水分與甜度的綠竹筍，後面蒸煮就簡單囉！

　　將竹筍煮熟後，放涼再冰鎮，可以保持脆度和鮮甜。 另外，竹筍不宜久放，最好在三天內煮熟，並在五天內食用完畢。新鮮的綠竹筍直接做涼筍當然很美味，但是如果想增加一些蛋白質的攝取，竹筍很適合搭配肉類一起料理，因為竹筍的清爽可以中和肉類的油膩感，而肉類的油脂也能讓竹筍更加入味，兩者結合能產生美味的層次感。

　　如果買到非常鮮嫩的綠竹筍，可以直接去殼切絲，與肉絲一起拌炒至熟透，美味「竹筍炒肉絲」非常下飯。不過，今天想和大家分享一道用電鍋就可以做的「綠竹筍雞腿排凍」，冷涼或配飯吃都很美味呦！

　　《綠竹筍雞腿排凍》

　　食材：

　　綠竹筍2枝、雞腿3支、薑片30g、蔥少許、米酒50cc、鹽10g、枸杞50g。

　　作法：

　　1.先將雞腿去骨，雞腿排較厚的地方用刀略劃一下斷筋。
　　2.將綠竹筍去殼，切成長條狀(寬1公分以內)，剩餘邊角可切成丁狀備用。
　　3.雞腿排抹上米酒及鹽醃半小時，取出後，鋪平，放入綠竹筍條，捲成卷，放入保鮮盒中，緊密排放，撒上枸杞、筍丁，最上面放上蔥段及薑片，電鍋外鍋放兩杯水即可開始蒸煮，待電鍋開關跳起來後燜十分鐘。
　　4.待涼後，連保鮮盒整個放入冰箱冰至少1小時(冰一個晚上更入味)。
　　5.取出後將上面的薑片、蔥段及雞油刮除(不要丟，可炒菜)，再將綠竹筍雞腿排凍切片狀盛盤，灑一點蔥花即可上桌囉。

小秘訣：

　　◆綠竹筍大部份會苦的部位是在筍尖，所以別怕浪費，如果切開發現有白膜狀，一定要削掉。
　　◆綠竹筍雞腿排凍卷放入玻璃或不銹鋼製保鮮盒中後，不需要加水，直接蒸就可以。
　　◆綠竹筍雞腿排凍冷涼食用很爽口，如果放在熱飯上，雞腿凍會融化，一起拌飯吃也很美味呦。

圖1.綠竹筍雞腿排凍食材。

圖2.  綠竹筍雞腿排凍食材處理。

圖3.  綠竹筍雞腿排凍料理。