- 獲得獎項：創新教育
- 適合對象：五專一年級或技術高中二年級餐飲（廚藝科）學生15-16歲
- 學習時數：250
惜食成為聯合國的首要目標之一，臺灣的外食情形普遍，如何 控制不浪費食物，不僅是消費者的責任，掌控食物產出的廚師更是 責無旁貸。本課程為了培養未來的廚師惜食、無剩食的觀念，在五 專一年級或技術高中二年級的【中餐烹任】課程中的第一堂課及未 來的每一堂課，強調惜食愛地球的概念，並引導學生運用當地食材、 善用格外品、吃全食的理念設計菜單；進一步設計鼓勵消費者可以 選擇他們要吃的份量，吃不完可帶走的消費方式，力求在一年的中 餐烹飪課程中，除了專精的烹飪技術之外，也養成了不浪費食材， 善用當地當季食材，活用每一部份的食材，立志成為一個零廚餘、 零剩食、守護地球，永不停息的【守息廚師】，並期許未來成為一 個餐飲業的永續經營者，身體力行並時時分享惜食愛地球的態度及 觀念給同業及消費者。
- 附件下載
-
-
111-06 『守』護地球永不停『息』-守息廚師的虱目魚全魚料理
-
- 六大方針
- 支持認同在地農業
- 教學時間
- 250