咖啡樹為常缘喬木，其結構為具單一或多枝直立的主幹，從主幹分出水平的側枝稱第一側枝，再從第一側枝的節點長出另一水平側枝，稱第二側枝，樹型成圓錐形，樹高約5到10公尺高，為採收方便，通常修剪至2公尺以下。
花序為腋生，聚繖花序，每一花序孕育3-10朵花，少數為單生花序，花為白色且有蜜，花冠5裂片且反捲，具濃烈香氣。葉為單葉對生，葉厚革質，具托葉，葉片為橢圓或卵狀，葉柄短，中肋明顯，葉緣帶微波浪狀。果實內具有甜味之黏狀果肉，每顆果實含兩種子，每粒種子成縱，少數為單粒種子，稱為圓豆、單豆，形狀與櫻桃相似，故又稱咖啡櫻桃。
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咖啡
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