雞隻屠宰後可分為頭頸、胸、翅、腿、腳、骨架等部位，雞胸肉（又稱雞胸清胸肉）、雞腿肉（骨腿、清腿和棒腿）、雞里肌（又稱為雞柳）、雞翅（依規格可分為三節翅、二節翅和翅腿）和雞腳部位可做成各式料理，骨架部分通常做為熬製高湯之用。
生鮮雞肉的顏色為淡紅色，加熱煮熟之後呈現灰白色，雞肉食用部分主要以雞胸和雞腿為主，雞胸瘦肉量高、脂肪量低，具有明顯肌肉紋路，適合以舒肥方式烹調，口感柔嫩多汁，雞腿脂肪含量較雞胸高，適合油炸及炙烤，口感Q彈緊實，深受消費者喜愛。
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雞肉
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