臺灣地區鴨蛋供應品種主要以褐色菜鴨為主，產蛋力強，孵化後120-150日即開始產蛋，年產蛋可高達250-280個；鴨蛋的平均蛋重高於雞蛋，約為65-75公克。一般而言，亦如雞蛋可概分為蛋殼、蛋白及蛋黃等三部分，其占蛋重比例分別約為10%、56%及34%，蛋黃所占比例略高於雞蛋(30%)；鴨蛋之蛋殼厚度約為0.41公釐，亦高於雞蛋蛋殼（0.36公釐），蛋殼膜亦較厚，但繫帶則小於雞蛋。
臺灣所產鴨蛋蛋殼顏色大部分為淡青色，少部分為白褐色，此為國產鴨蛋之主要外部特徵；鴨蛋蛋白呈透明，加熱煮熟後為白色。
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鴨蛋
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