麻油雞沒有麻油，麻醬麵沒有香氣十足的芝麻醬，會變得多麼平淡無味？小小的芝麻，但在料理中佔有很重要的地位！
胡麻又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。營養價值高，含豐富有益健康的物質，長久以來即是國人用以滋補營養的優良食品。除榨油之外，常為傳統料理、糕餅、點心的重要材料。
在臺灣，我們每年吃掉三萬多公噸的芝麻，但本土芝麻卻佔不到一成，其他全仰賴進口。雖然本土芝麻為數不多，幸運的，我們在臺南就能找到品質一級棒的芝麻喔！臺南出產的芝麻佔本土芝麻的九成，其中又以西港區栽培面積最大。
胡麻品種依種皮顏色又分成黑芝麻和白芝麻，而國產胡麻主要栽培品種--台南1號即為黑色種皮的芝麻，黑芝麻的鈣質含量遠遠高於白芝麻，想補鈣又想要感受胡麻風味的人，吃黑芝麻就對了！
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手作胡麻糕食譜
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