黑豆在中醫典籍記載味甘，性平，無毒，可以入藥，認為具有活血、 滋陰補腎、除濕利水及解毒等作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。具有高蛋白、低熱量的特性，可謂豆中之王。
黑豆因黑色種皮得名，同家族成員尚有黃豆、青皮豆、毛豆等。黑豆的食用方法有很多種，可以白米或全穀雜糧類添加適量黑豆煮成黑豆飯，煮炒炸可作涼拌菜或零食小吃，生芽可作蔬菜，黑豆榨汁熬煮成飲品外，黑豆常被用來開發成各種加工產品，如蜜黑豆、黑豆茶、黑豆粉、黑豆茶或黑豆奶，或者微生物醱酵產生蔭油、醬油、味噌、豆鼓、以及天貝等發酵品，來增加黑豆食品之風味與質地、增進消化吸收及延長食品保存期限。
· 黑豆臺南3號，為黑豆茶主流品種。
· 黑豆臺南5號，蛋白質含量高，適合製作蔭油、味噌。
· 黑豆臺南8號及9號，屬大粒型黑豆品種，適合作蜜汁黑豆或保健產品用。
· 黑豆臺南11號，保健成分高，適合黑豆茶及黑豆漿使用。