全球極端氣候異常出現，這與溫室效應有十分緊密關係。聯合國政府間氣候變遷專門委員會指出到2100年時，全球平均溫度將增加近5°C，會導致極端氣候更頻繁地發生。然而，聯合國糧食及農業組織統計，全球約有24%的溫室氣體來自於農牧業的排放，顯示我們的飲食行為也是造成溫室效應的原因之一，身為地球的公民，愛護地球我們責無旁貸。
為了調適暖化，由來自16個國家的37位科學家組成「EAT-Lancet委員會」提出「Plant-baseddiet」，即「愛地球護健康飲食」，是一種以蔬果、種子為主，但不完全排除健康動物性食品的飲食方式，盡己所能護衛地球並預防慢性病。蛋白質食物以植物性來源的豆類及（黃）豆製品為優先，與我國每日飲食指南依照豆、魚、蛋、肉之順序攝取相同，都希望減少畜產（特別是牛肉）在飼養過程中產生的碳排放。並建議主食類多選擇全穀及未精製雜糧，除了可以攝取更完整的穀類營養之外，也降低加工過程中所產生的能源負擔問題。讓我們在達到健康飲食的同時也保護了地球。
本手冊是從飲食對環境影響的角度出發，並結合均衡健康飲食概念，期望喚醒全民對友善環境飲食的重視，讓全民了解如何吃得健康、均衡，更達到環境永續的目的。
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植物為主飲食手冊
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