臺南市全國首創推動「餐前5分鐘」營養教育迄今已逾四年，由專業營養師每月以在地食材為主題設計影片與海報，今(113)年集結歷年海報成果，彙編成營養教育推廣專書，並邀請學校教師設計適合國小、中參考的教學簡案製作教學手冊，相輔相成，做為學校推廣營養教育的實用工具。臺南市「餐前5分鐘」主題海報彙編及教學手冊今(22)日在崇明國小發表，教育局楊智雄主任秘書代表出席期勉所有學校，共同為學童健康把關。

黃偉哲市長表示，提升健康飲食觀念，培養良好生活習慣，是校園重要課題，也是臺南市重要食育政策。本市營養師四年以來已共同開發影片130部、設計海報教材35個主題、105張海報，這些珍貴的教學媒材，值得系統整理擴大推廣，所以特別集結成冊，並配合部定課程及跨域學習方式，設計許多創意教學發想，除展現南市推廣飲食與營養教育的成效軌跡，也希望提供師生結合課程與閱讀的多元運用機會。

教育局長鄭新輝表示，本書內容有完整的營養教育知識架構，同時具備擴充與釐清營養知識的優勢，加上專書內容淺顯易懂與生活經驗連結，不侷限在營養師、健體領域及綜合領域教師使用，更鼓勵全校教師可跨域合作，幫助學生理解與探索飲食教育在不同領域面向中的知能與全貌。期待透過這次的種子教師培訓研習，營養師與教師在專業知識與教材教法的交流激盪下，開發出更多創意教學，並拋磚引玉做為未來推廣專書的教學示例，將飲食教育融入課程，達到為學生健康奠基的目標。

教育局表示，這次專書除了每月主題海報彙整外，也邀請海佃國小、崇學國小、新進國小與永康國中教師，共同合作發揮創意，以此專書為媒材，設計出適合各學習階段的教學簡案與學習單，並合力編寫成教學手冊，供教學者參考使用。整體教學設計按照國中小學習階段循序漸進，在國小低年級以圖像記憶方式認識六大類食物；中年級透過學習策略與提問技巧，引導學生學習選擇健康的食物；高年級則融入不同面向的議題，讓學生對自我覺察健康的重要性，並反思飲食與環境的連結；到了國中階段，則著重於課中教學的運用或課後的教材補充、融入晨讀或問題導向學習(PBL)的方式，鼓勵學生將此書做為自學工具，培養問題解決的能力。

為協助各校更加熟悉專書，教育局已規劃3月22日於崇明國小、28日於新進國小辦理餐前5分鐘主題海報彙編使用說明暨種子教師培訓研習。相關書籍資訊也公告於南市午餐教育專網(https://lunch.tn.edu.tw/)，提供各校多元運用。