嘉義縣是國內牡蠣重要產地，隨著清明連續假期即將到來，也將有遊客前來布袋、東石嚐海鮮吃烤蚵，嘉義縣衛生局為確保民眾食用安全，推出「烤蚵安心5撇步」，並呼籲業者落實衛生自主管理，讓民眾放心品嚐美食。

衛生局指出，烤蚵有五大撇步，第一食材要新鮮，第二應充分烤熟，第三手部要清潔，第四勿生食生蚵，第五生熟食分開盛裝。衛生局強調，一定要烤到蚵殼打開，打開後再烤3-5分鐘，確定全熟後方可食用，切勿追求口感而吃下未熟生蚵，造成腸胃不適。

近年衛生局已辦理多起食用烤蚵後腸胃不適就醫案件，調查皆以食品中毒為方向進行，烹調場所及工作人員的檢驗結果出爐後，細菌及病毒結果皆呈陰性。疑為消費者食用未完全烤熟的牡蠣，導致用餐後出現腸胃症狀如腹痛、噁心、嘔吐，衛生局除啟動專案稽查並輔導業者落實衛生自主管理，也提醒消費者烤蚵務必烤熟後食用，確保衛生安全。

衛生局長趙紋華表示，為讓消費者安心飲食，食品業者應負有自主管理及確保食品安全責任，應採用新鮮食材，作業環境要衛生，生熟食器具應分開避兔交叉污染。

也呼籲消費者用餐前要洗手，烤蚵勿過量，生蚵勿生食，自行烤蚵時務必充分烤熟，生熟食餐具要分開，衛生局製作烤蚵步驟圖卡提供業者張貼店內，讓民眾了解正確烤蚵方法，確保享用美食的過程平安健康。