近期國內頻傳食品中毒事件，由於氣候變遷影響，全球暖化加劇，溫暖、潮濕的環境有利微生物的生長和傳播，每年炎熱的月份越來越長，發生食物中毒的機率及風險也愈來愈高。高溫潮溼的氣候令食物保存不易，加上食品未正確保存，容易讓微生物在食品貯存過程中大量繁殖，增加食品中毒的機會。

常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。由於微生物在食品中乃動態消長，與製程、貯存及販賣場所的衛生狀況息息相關，只要遵守以下原則，即可有效預防。

一、要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
二、要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
三、要生熟食分開：處理及盛裝生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
四、要注意保存溫度：冷藏低於7℃；已烹調或易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；室溫不宜放置過久。
五、要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃。

衛生福利部食品藥物管理署網站設有「防治食品中毒專區」(網址https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=1213246038)，並詳盡說明各類食品中毒原因以及如何防治食品中毒，民眾可查詢相關資訊。