一張圖搞懂大蒜 發布日期112-04-19 資料來源農糧署 更新日期113-11-05 蒜你厲害 一張圖教你搞懂大蒜 大蒜在莖葉柔軟時稱為 #青蒜 與易混淆的青蔥相比 青蒜的上部扁平、下部呈圓筒狀 口感軟嫩，適合炒菜、煮湯或搭配生食 當青蒜繼續生長 中央會開始伸長、長出花莖 這個時候採收稱為 #蒜薹 蒜味濃郁、脆嫩辛辣，適合搭配肉類拌炒 隨著養分逐漸輸往地下的蒜球 地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃 此時開始採收，則成為料理中常見的 #蒜頭 雖然臺灣蒜頭產季集中在3至4月 但經過乾燥處理，可持續延長供應至11月 大蒜種類依莖葉挺直程度 又可再分為「硬骨蒜」及「軟骨蒜」 硬骨蒜主要供採收蒜頭用 軟骨蒜則供收穫青蒜或蒜薹用 不同種類的大蒜，用途大不同喔 大蒜種類 三面六項 飲食消費與生活 對象 國小中年級 國小高年級 國中 高中職 大專以上 成人 樂齡 六大方針 深化飲食連結農業 知識類型圖卡/海報 對外連結
