季食開始

季食開始 -文旦

桃園區農情月刊 第316期 2025/11/15 發行 

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　中秋團圓後，你有發現嗎?市場上文旦還在架上等待著，沒問題，讓我們來發揮創意，讓文旦變成餐桌上的花旦，把這在地當令的季節水果，變成一道家常菜吧。

　　你知道嗎?為什麼中秋節除了月餅之外還吃柚子，其實是取其「柚」與「佑」諧音，而且中秋前後又是柚子盛產期。另外，再來個冷知識，柚子是文旦嗎?其實文旦是柚子的一種，屬於芸香科柑橘屬，柑桔屬就包括各式各樣的柚類，如白柚、葡萄柚等，而文旦是柚子一種。所以，文旦是柚子，但是柚子不一定是文旦呦。

　　柚子含有豐富的維他命C與膳食纖維，不僅解膩還可以幫助消化，搭配蛋白質與綠色蔬菜，是一道平衡又活力的家庭餐。而且可以讓小朋友負責剝柚子，從田間到餐桌的概念透過趣味互動，更能延伸。今天就來介紹這道「柚香田園雞柳」，料理簡單，適合親子一起動手，色彩豐富、口感清爽，微甜的柚子果肉，能把雞柳和青花菜的鮮味推上另一個層次，整道菜低油、低負擔。

「柚香田園雞柳」

食材：雞柳300g、柚子1顆（取果肉與少許果汁）、高麗菜200g、青花菜 200g、胡蘿蔔絲少許、葡萄少許（當點綴，帶果香）、洋蔥絲 100g（用冷水浸泡去辛味）

作法:
　　1.柚子去皮，去膜，柚子果肉輕剝成小瓣，取一部分果肉與少許蜂蜜或醬油混合成柚子醬。 
　　2.高麗菜、青花菜汆燙1–2分鐘撈出過冷水維持翠綠，洋蔥、胡蘿蔔切絲備用。 
　　3.雞柳用製作的柚子醬、黑胡椒略醃備用。
　　4.熱鍋倒橄欖油，放入洋蔥絲炒軟，再下雞柳，中火煎到表面微熟。
　　5.高麗菜、青花菜、胡蘿蔔絲、1/2柚子果肉放入，雞柳回鍋一起再快炒30–60秒，放入最後再淋上柚子醬及剩下的柚子果肉與葡萄快速拌勻讓香氣包覆，盛盤即可上桌囉。

小技巧
　- 想要味道更柔和，可把柚子汁用少量熱水稀釋再混蜂蜜。 
　- 若偏好微酸口感，保留一點柚子汁淋在完成品上作提味。 

圖1.食材。

圖2.柚香田園雞柳。