豆腐控站出來 ，一張圖搞懂豆腐 發布日期111-09-16 資料來源農糧署 更新日期112-12-26 豆腐控站出來 一張圖帶你搞懂豆腐 你知道「豆腐」是怎麼來的嗎? #豆腐 是由豆漿凝固形成豆花後 再依不同加壓脫水程度及後加工方式 形成各式各樣的豆腐家族 製作過程加壓時間短、壓力小 便形成質地如娟布般細嫩的 #嫩豆腐 以棉布包裹、置於木盒加壓 則形成口感較為扎實的 #板豆腐 嫩豆腐過程中加入蛋便成為 #雞蛋豆腐 板豆腐經冷凍、油炸、浸泡滷水等不同加工方式 則分別成就凍豆腐、油豆腐及臭豆腐等多變風味 除了正常豆腐 其實也有一群名為豆腐的「間諜豆腐」喔 比如以魚漿做成的 #魚豆腐 以杏仁做成的 #杏仁豆腐 或有主要原料為雞蛋的 #芙蓉豆腐 就連火鍋、滷味常見的 #百頁豆腐 其實也是由豆皮層層壓製 或是以大豆蛋白搭配沙拉油塑形而成的喔 豆腐製程 豆腐加工品 豆腐家族 三面六項 農業生產與安全 飲食消費與生活 六大方針 深化飲食連結農業 知識類型圖卡/海報
