識茶趣，什麼是茶葉發酵? 發布日期112-01-08 資料來源農糧署 更新日期112-12-26 一起識茶趣 你知道什麼是「茶葉發酵」嗎 清領時期 #茶葉 #樟腦 #蔗糖 是臺灣主要出口的三大農產品 時至今日～我們常聽到許多茶的品名 但無論如何變化 茶皆可分成：未發酵茶、半發酵茶、全發酵茶三大類 茶葉發酵的過程 便是以採摘下來的茶葉(茶菁)為原料 茶菁在萎凋過程中會因失去水分 造成細胞組織損傷 導致茶葉中多元酚類化合物進行酵素氧化作用 影響茶的色、香、味 茶葉發酵程度及製程的不同 便造就了多元的茶品風味 發酵茶分類 三面六項 飲食消費與生活 六大方針 深化飲食連結農業 知識類型圖卡/海報
