季食開始

季食開始-12月-蓮藕

桃園區農情月刊 第317期 2025/12/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　嗨！季食開始的好朋友們，秋冬的餐桌有非常多樣的根莖類食才，但怎麼能少了蓮藕呢！蓮藕不僅是養生食材，還能化身為餐桌上的主角。它口感清脆、營養豐富，既能入湯，也能入菜，更能變身為香酥小點心。今天就來帶大家認識一道特別的蓮藕料理——「藕香藥泥」，外酥內嫩，搭配山藥泥沾醬，絕對讓你一口接一口停不下來。

　　蓮藕在台灣各地都有栽種，像北部地區觀音區、新屋區、南部的台南市白河區、官田區都是知名產地。蓮藕切開後呈現漂亮的孔洞狀，象徵「連連有餘」，在傳統文化裡也常被視為吉祥食材。除了象徵意義，它更富含膳食纖維與維生素C，既能幫助消化，也能增強抵抗力。

　　今天就來懷舊一下，教大家一道阿嬤的家常菜-蓮藕餅，不僅有傳統的家常味，還融合了日式天婦羅的元素。外層金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，做法其實不難，只要掌握幾個小秘訣，就能在家輕鬆完成呦！朋友聚會、家庭餐桌，甚至是節慶宴客，這道「藕香藥泥」都能成為亮點。蓮藕的清香與山藥的綿密，交織出一種樸實卻令人難忘的滋味，接下來就讓我們一起用蓮藕來暖心暖胃吧！

　　《藕香藥泥》(本道料理由吳文智老師設計教授)

　　食材：

　　蓮藕300克、山藥300克、魚漿150克、豬絞肉100克、芹菜2根、紅蘿蔔1/3根、柴魚粉1小匙、醬油25cc、味霖25cc、脆酥粉100克、太白粉適量、沙拉油適量

　　作法：

　　1.蓮藕切成0.5公分片狀泡水，部分山藥切丁，部分磨成泥；芹菜、紅蘿蔔切碎，脆酥粉加水與沙拉油調成麵糊。
　　2.蓮藕先煮約10分鐘取出備用。
　　3.魚漿、豬絞肉與芹菜、紅蘿蔔、山藥丁拌勻。
　　4.以水、柴魚粉、醬油、味霖煮成天婦羅醬油。
　　5.蓮藕片一面沾太白粉，放上肉餡，再蓋另一片蓮藕，成為蓮藕餅。
　　6.蓮藕餅沾上脆酥漿麵糊，入油鍋炸至金黃。
　　7.天婦羅醬油加入山藥泥，成為特製沾醬。
　　8.將炸好的蓮藕餅沾上山藥泥醬油，香氣四溢！。

　　小秘訣：

　　※蓮藕先煮過再炸，能保持外酥內嫩的口感。
　　※山藥泥加入沾醬，不僅增添滑順感，也讓整體風味更清爽。
　　※想要更有層次，可以在餡料裡加點香菇或蝦仁，風味更升級。

圖1.  藕香藥泥食材。

圖2.  藕香藥泥料理。