甜橙鴨胸佐文山乳酪球

文山包種茶須以低溫才能維持其風味，醃入調味料及文山包種茶粉的豪野鴨鴨胸，以 100℃ 低溫烘烤後回溫再烘烤，帶點淡雅花香的茶味，恰好與烤成玫瑰色澤的豪野燻鴨胸，相互保有茶香及鴨胸的鮮嫩口感。
自製乳酪球與茶和橄欖油一起浸泡，讓尾韻保有淡淡的茶香，甜橙片、烤鴨胸包著乳酪球一起溫溫的吃，風味會依前、中、後韻慢慢散發。

材料：

作法：

1. 鴨胸去皮，備用。
2. 將文山包種茶磨成粉後，與鹽、白胡椒粉混和均勻，再均勻抹上去皮的鴨胸後，再抹上橄欖油醃漬 1 小時。
3. 將醃製好的鴨胸單面以小火各煎 1.5 分鐘，再放入烤箱以 100℃ 烤 15 分鐘，將烤好的鴨胸取出蓋上鋁箔紙，於室溫靜置約 1 小時後，再將鴨胸放入烤箱以 60℃ 保溫 30 分鐘。鴨胸切片 66g/份。
4. 墨西哥餅皮一開十二切成三角形。將餅皮夾在兩塊烤盤中間，烤箱以 180℃ 烤 6 分鐘至酥脆。
5. 將茶葉泡水 10 分鐘讓茶葉濕潤。再用低溫 70~90℃ 油泡約 15 分鐘後，離火放涼即為文山包種茶油。
6. 將奶油乳酪、鮮奶油、艾曼塔起司片、天然乳酪絲、牛奶、鹽、玉米粉、文山包種茶粉混合，以小火煮至完全融化後拌勻。將檸檬汁倒入拌勻，再加入無鹽奶油拌勻至光滑，離火回溫至室溫後，放入冰箱冷藏成固形狀，再將起司揉成 3~4g大小的圓球後，泡入文山包種茶油，即為文山乳酪球。
7. 將甜橙對半切約 0.2cm厚片，均勻撒上細砂糖後，用火槍炙燒至表面呈焦糖色，備用。
8. 將生菜切約 0.5cm寬的條狀，再泡冰水 3 分鐘瀝乾，備用。
9. 食用時，甜橙片、生菜、鴨胸片及乳酪球一起吃。