醇厚甘潤的紅烏龍茶搭配青梅果醋，茶微微的焦糖香澀平衡了酸甜的果醋，使醬汁清爽酸甜，再搭配鹹香鮭魚卵與天使細麵一起，茶的清新、果醋的酸甜與鹹香鮭魚卵相配得宜。
材料：
| 主菜-天使細麵 | 盛和海鮮 | 青梅凍 | 烏龍和風油醋 | 盤飾 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 天使麵 | 60g | 草蝦仁 | 20g | 青梅果醋 | 150g | 烏龍茶 | 6g | 紅酸模葉 | 0.3g |
| 生干貝 | 20g | 吉利丁粉 | 3g | 熱水 | 100g | 綠捲生菜 | 0.3g | ||
| 松葉蟹內棒 | 20g | 和風洋蔥醬 | 100g | ||||||
| 鮭魚卵 | 1g | 包種茶香露 | 20g | ||||||
| 小蕃茄(對半) | 2g | 檸檬汁 | 1g | ||||||
| 青花菜2朵 | 3g | ||||||||
| 玉米筍切條 | 1g | ||||||||
| 四季豆切片 | 1g | ||||||||
| 綜合生菜 | 8g | ||||||||
作法：
- 500cc水煮沸後加入天使細麵以中火煮 2 分鐘，撈起天使麵後瀝乾，拌入少許橄欖油放冷，備用。
- 海鮮（草蝦仁、生干貝、松葉蟹肉棒）汆燙至全熟後泡冰水冷卻，備用。
- 青花菜、玉米筍、四季豆燙熟後瀝乾，泡冰水冷卻後瀝乾，備用。
- 青梅果醋以小火煮滾，將吉利丁粉分次加入拌勻煮至完全融化後，煮滾離火冷卻放入冰箱冷藏至完全凝結成果凍。
- 紅烏龍茶葉以熱水沖泡 5 分鐘後，將茶湯濾出，茶湯加水定量至 100g，放涼後再將和風洋蔥醬及包種茶香露加入混合拌勻，即為烏龍和風油醋。
- 擺盤份量：天使麵 60g、烏龍和風油醋醬 20g、青梅凍 10g。