觀音自在煨東坡

鐵觀音茶馥郁的果香味，與五花肉一起滷製東坡肉，除了解油膩感，更溫和了中藥材的味道。 以經典法國麵包的作法，將香緹蛋液泡入鐵觀音增加茶香，再與麵包一起浸泡後先煎後烤，搭配東坡肉一起吃，讓中西合併碰出視覺與味覺的驚艷火花。

材料：

作法：

1. 茶葉以熱水沖泡後，茶湯備用。
2. 將青蔥、大辣椒、老薑爆香備用。
3. 冰糖炒至呈褐色後加入醬油。再將所有滷汁材料加入混合，即為茶湯滷汁。
4. 將五花肉燙水後，切成 12×12 公分。再將茶湯滷汁加入滷 1.5 小時。
5. 將牛奶、雞蛋、細砂糖、綠長春、鐵觀音茶所有材料混合浸泡 1 小時，即為鐵觀音香緹醬。
6. 將法國麵包切片與鐵觀音香緹醬浸泡 5 分鐘後，再用平底鍋將麵包煎至上色後，放入烤箱 180℃ 烤 4 分鐘，備用。
7. 將青江菜燙熟及香菜切段作為盤飾。