活魚凍頂鮮汁煮
凍頂烏龍茶的濃郁熟果香，混合鹹香的醬油及鮮味露調成蒸魚用魚露，茶香不只有去腥效果，還能解去同為去腥的老薑和米酒的味道，完全表現出清蒸魚料理所最需要甘、醇、鮮、香。
材料：
| 主菜 | 醬汁-蒸魚醬汁 | 盤飾 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 鱸魚 | 700g | 醬油 | 22.5g | 蔥絲 | 10g |
| 米酒 | 50g | 日本香菇醬油 | 4.5g | 辣椒絲 | 10g |
| 薑片 | 3g | 美極鮮味露 | 3.75g | ||
| 柴魚粉 | 5.6g | ||||
| 糖 | 1.9g | ||||
| 凍頂烏龍茶 | 1.0g | ||||
| 水 | 112.5g | ||||
作法：
- 鱸魚加一點酒和薑片一起蒸熟後，把蒸熟的湯汁倒掉。
- 所有的醬汁材料醬油、日本香菇醬油、美極鮮味露、柴魚粉、糖、凍頂烏龍茶，融合在一起煮開後，備用。
- 將蒸熟的魚放在盤子中，放上蔥絲和辣椒絲，淋上醬汁和熱油，再撒上黑胡椒即可。