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食譜

遇上烏龍油飯

資料來源
茶及飲料作物改良場
更新日期
112-11-30

遇上烏龍油飯

遇上烏龍油飯
擁有豐富花果香的GABA茶,泡開後與豬絞肉及醬油一起拌炒成乾的肉燥,成功的成為一道能代表台灣味的肉醬,與義大利肉醬和泰式打拋豬一較高下,搭配有別一般使用肉絲的油飯,將清香微辣的肉燥鋪在蒸好的油飯上,使油飯吃起來更加粒粒分明。

材料:

主菜-炒絞肉 油飯 醬汁-油飯調味料
絞肉 100g 長糯米 800g 醬油 30g
醬油 3g 香菇 50g 8g
2g 紅蔥頭 30g 白胡椒粉 3g
2g 小番茄 30g 老抽 10g
白胡椒粉 2g 四季豆 30g 五香粉 2g
GABA茶葉泡熱水150g 10g 玉米筍 30g 沙拉油 30g
香油 2g 九層塔 8g    
太白粉(加入15g) 10g        
辣椒油 30g        

作法:

  1. 將長糯米洗淨泡水 3 小時瀝乾後,以大火蒸 50 分鐘。 乾香菇泡發切絲,紅蔥頭洗淨切片,備用。
  2. 取炒鍋開火熱鍋,開中小火加入沙拉油 20g,放入紅蔥頭片炒香,再放入香菇絲炒香, 再依序放入調味料及辛香料炒香,再加入 300g 清水煮滾後再開小火熬煮 15 分鐘,起鍋備用。
  3. 將蒸煮好的糯米倒入一大盆中,再將煮好的炒料倒入 3 分之 2 拌勻,再視米飯狀況添加剩餘煮汁,拌勻後取容器裝填備用。
  4. 取 20g GABA茶葉以 100g 熱水沖泡,過濾茶湯即為GABA茶水,備用。
  5. 取鐵鍋熱鍋後放入沙拉油 10g,熱油後放入絞肉炒至肉香味出來,再依序放入調味料及辣椒油炒香後,加入GABA茶水,再以太白粉水打薄芡,起鍋前再放入白胡椒粉拌勻,即可鋪排至油飯上。
  6. 將小蕃茄對切,四季豆與玉米筍切斜刀燙熟,九層塔炸過後,擺入油飯上點綴。