高山韻白玉
將淡雅花香的高山烏龍茶做成鮮奶油香緹，茶香解膩搭配濃郁奶酪一起享用，再加入運用分子料理手法中的爆汁酸甜魔豆，來淡化乳酪甜膩感，更佳優化茶原本的香氣，讓比較擄獲女性的奶酪，也能被廣泛接受。
材料：
| 主菜-奶酪 | 晶球 | 醬汁-高山烏龍鮮奶油 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 動物性鮮奶油35% | 1000g | 乳酸魔豆 | 300g | 高山烏龍茶 | 30g |
| 細砂糖 | 80g | 動物性鮮奶油35% | 180g | ||
| 吉利丁片 | 12g | 白砂糖 | 30g | ||
作法：
- 取一小盆放入冰塊水，將吉利丁片放入泡軟。
- 再取一雪平鍋倒入鮮奶油與細砂糖，用中小火加熱攪拌至小滾，再放入泡軟吉利丁片，攪拌至溶化即可離鍋，待稍冷卻再平均倒入奶昔杯中，放入冰箱冷藏 3 小時，備用。
- 將高山烏龍茶、鮮奶油、白砂糖所有材料混合，以小火加熱 8 分鐘後離火，過濾冷卻後，以打蛋器打至硬性發泡後冷藏，即為茶鮮奶油。
- 嫩白玉(乳酸魔豆晶球)填入奶酪上整平，擠上茶鮮奶油，再灑上些許茶粉擺盤即可。