團圓吃月餅是中秋節的傳統習俗，許多民眾會特別選擇包有鹹蛋黃的月餅，除了有象徵圓滿的寓意，最愛那一口咬下蛋香四溢的滋味，正是月餅的靈魂所在。然而，大家知道鹹蛋黃是怎麼來的嗎？讓我們一探究竟！

鹹蛋係用食鹽醃製而成，使鹽分滲入蛋殼內，讓蛋黃產生鹽析作用而半固化，呈現金沙般濃郁的蛋香。由於這種鹽醃的原理，市面上的鹹蛋大多選用鴨蛋，而不是最常見的雞蛋，這是因為鴨蛋相比雞蛋擁有水分少、脂肪多、蛋殼厚、氣孔多和蛋黃體積大等特點，容易醃製入味，也有較好賣相與口感。

目前常見的鹹蛋醃製方式有兩種，一種為浸漬鹽水，步驟簡單，耗時較短，味道偏鹹；另一種是塗敷紅土，調和紅土、食鹽或米酒等原料成泥狀，均勻抹於蛋殼表面，步驟繁複，耗時較長，味道鹹香。完成醃製後的生鹹蛋，接下來會依市場需求處理，如去除蛋殼及蛋白，取鹹蛋黃，或進一步蒸煮為熟鹹蛋，都可用於各式料理中增添風味。

提醒民眾購買月餅或鹹蛋黃時，可優先選擇信譽良好的商店，注意販售場所的環境衛生，同時須確認商品可於外觀辨明來源、清楚產品標示、適當貯存條件及其保存期限，切勿購買來路不明的食品，才能吃得開心又兼顧自身權益。