6月－8月

桃園（復興）、新竹（五峰、尖石、芎林）、台中（和平、新社、東勢、霧峰）、南投（仁愛）、花蓮（秀林）、台東（關山、延平、海端）、高雄（三民）、嘉義（竹崎）

春季時，桃花紅，李花白，競相爭豔；到了夏季結果收成時，就是吃桃子、李子的時節了。台灣常見的桃子，根據桃樹對環境的適應，可以簡單分為低海拔山地種植的硬桃，以及適合較高海拔的水蜜桃。尤其是水蜜桃，粉嫩的顏色，香氣十足，不管大人小孩都很難抵擋那果肉細緻柔嫩，入口即化、甜蜜多汁的口感。

生長特徵

﹝花﹞單生花序(花軸頂端只開一朵花)，粉紅色，有短花梗、萼片。

﹝莖﹞屬薔薇科落葉小喬木，小枝光滑，芽有短柔毛。

﹝葉﹞葉橢圓狀披針形，邊緣有鋸齒，無毛。

﹝果﹞肉質地細緻，多汁味美，屬溫帶高級水果。

營養成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、天然纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀。

挑選方式

選購應挑選果皮呈現紅潤色澤、果頰圓碩飽滿，縫合線雙邊果肉平整對稱，色澤底色由綠轉乳白呈現品種持有色澤而有彈性，無擦傷、壓傷、裂核、裂果、蟲傷。果實已屆成熟卻不過熟、糖度高、香氣濃、外型美觀者最理想。

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梨

6月－8月

新竹（芎林、尖石、五峰、新埔）、苗栗（大湖、卓蘭、頭份、南庄、三灣）、宜蘭（礁溪、員山、冬山、三星、蘇澳）、花蓮（壽豐）、台東（關山、卑南、鹿野）、台中（東勢、新社、石岡、后里）、嘉義（竹崎）

梨的家族很廣泛，台灣生產的是中國梨，低海拔的橫山梨，是從中國華南引進的，最早就種在新竹縣橫山地區，果實質地較粗，吃起來有酸味；而種在梨山較高海拔的溫帶梨，則是日本引進的品種，果肉細緻又脆甜，因為品質好，在4、50年前種梨不普遍時，價格十分昂貴。但是，台灣的農民實在非常優秀，居然把兩種梨子結合了，把溫帶梨的花芽嫁接在橫山梨母樹的枝條上，居然長出和溫帶梨一樣好品質的梨子，於是就稱它們為「高接梨」。

生長特徵

﹝花﹞花為傘房花序，兩性花，花瓣近圓形或寬橢圓形。

﹝莖﹞梨樹主幹在幼樹期樹皮光滑， 芽樹齡增大後樹皮變粗，縱裂或剝落。

﹝葉﹞單葉，互生，葉緣有鋸齒，托葉早落，嫩葉綠色或紅色，展葉後轉為綠色；葉形多數為卵或長卵圓形，葉柄長短不一。

﹝果﹞果實有圓、扁圓、橢圓、瓢形等；果皮分黃色或褐色兩大類。

營養成分

蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳、膳食纖維素。

選購要領

果形應選圓而端正，外觀有光澤，稍有通透感。豐水梨果重在300-500 公克間；新興梨為450-600 公克間品質最佳，但高海拔地區所生產的新世紀梨、福壽梨、雪梨，則應選大型果，其品質更佳。

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鳳梨

6月－8月

台中（霧峰）、嘉義（民雄）、宜蘭（員山、礁溪、冬山、蘇澳、南澳）、屏東、台南、高雄、南投、彰化、雲林、台東（鹿野、大武）

頂著刺蝟頭，一身硬殼，看起來很不好惹！果肉酸甜多汁，有時還會咬舌，偏偏愛它的人又非常多。它，就是台灣常見的水果─鳳梨，也叫「旺來」，被當成是吉祥的水果，職棒球隊如果一直輸球，就會掛顆鳳梨改運；生意人拜拜也會擺上一顆，祈求財運旺旺來！

生長特徵

（花）春夏間，自叢葉中開花，呈淡紫色，有黃色雄蕊。

（葉）鳳梨為常綠草本植物，葉大而尖，有銳利的鋸齒。

（果）果實呈圓筒形、圓鐘形或塔形，果肉味甜帶酸且多汁，有消化蛋白質之作用，鮮食或入菜兩相宜。

營養成分

挑選鳳梨時果粒不要太大，矮胖的甜度較均勻，從下而上，黃了三分之一的熟度最剛好，表示日照充足，底黃紅頂翠綠，則甜度高；果實要結實飽滿，表皮完整沒有破裂，聞起來有自然果香，有重量感，用手敲，聲音沉，像拍在肉上的較好。清洗後再削皮，可以泡鹽水，吃起來就不易嘴破了。還要提醒的是，鳳梨心不要丟喔！那可是鳳梨酵素最多的地方呢！

選購要領

挑選果梗新鮮、果粒碩大、果面平滑、表皮紋路鮮明，輕彈有清脆的聲音、輕拍有振動感。

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地瓜

3月－9月

新北（萬里）、桃園（大園）、苗栗（三義、三灣、西湖、後龍、通霄）、雲林、台中（沙鹿、龍井、大肚、清水）、彰化、南投，台南，花蓮

小朋友常說：「我不要吃地瓜，會很容易放屁啦！」，其實這是因為地瓜含有十分豐富的膳食纖維，所以才能夠促進腸胃蠕動。在早年台灣鄉下人家沒辦法餐餐吃白米飯時，總是在飯裡混了很多的「番薯籤」，充當主食；而因為它的低卡路里與高膳食纖維，近年來大受講究養生的現代人歡迎，搖身變成健康的排毒食材，被譽為「東方的乳酸菌」呢！

生長特徵

（花）旋花科，多年蔓生植物。

（莖）甘藷性喜高溫而生性強健，繁殖可用扦插或種藷繁殖。剪取成株先端數節枝蔓，淺斜插輕鬆土壤，保持濕度即能成活。

（根）若採用種藷栽植，宜選完整而無傷害或病蟲害之甘藷，斜埋土中，使其萌芽發根。

選購要領

台灣人常說自己是番薯仔，就是因為台灣外形像條番薯，因此，好吃的地瓜要選型體飽滿，外皮完整平滑，長得像台灣就對了。地瓜存放通風處，大約能放一個月，發芽了依然可以食用，只是會影響口感。而地瓜皮含有豐富黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，只要蒸熟連皮一起吃，就可以預防腹脹放屁了。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命C、胡蘿蔔素、鐵、鈣。

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荔枝

 5月- 7月

 新竹（新竹市）、台東（大武、卑南、太麻里）、高雄（大樹、內門）、屏東、嘉義、南投、台中、台南、彰化

荔枝在眾多水果中極受美人和文士青睞，唐朝著名的美女楊貴妃，最愛吃嶺南荔枝，唐明皇便讓人快馬加鞭，一路送來，因此有杜牧《清華宮》一詩，詩云：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」宋朝文學大家蘇軾也有「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人」一句，可知他對荔枝喜愛之情。

荔枝原產於中國華南地區，約200多年前引進台灣。在台灣果農的精心栽培下，成為世界上主要的荔枝產地之一。台灣荔枝主要的品種有黑葉、玉荷苞、糯米糍及桂味等，其中以黑葉種植最多，其次為玉荷苞。若論風味，則以玉荷苞、糯米糍及桂味較佳，受到大眾喜愛。

生長特徵

﹝花﹞2～3月開花，花為綠白色或淡黃色，呈圓錐花序，花雜性（即兼有兩性花和單性花）。

﹝莖﹞常綠中喬木，高8～20公尺。莖上多分枝，呈灰色；小枝則為圓柱形，有白色小斑點和微柔毛。

﹝葉﹞葉為雙數羽狀複葉互生；小葉對生，2～4對，具柄。葉片為披針形或矩圓狀披針形，先端尖，基部楔形而稍偏斜。葉表為深綠、色有光澤，背面則為粉綠色。

﹝果﹞為果球形或卵形，因品種果皮而不同，由鮮紅至暗紅色。果皮稍硬，有小瘤狀突起。內有薄膜將果肉包住，果肉為半透明白色，多汁液，味道酸甜，並有一顆黑色種子。

營養成分

蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素A、維生素B、果酸、檸檬酸

選購要領

選購時以新鮮為主，挑選果柄無萎縮，果皮表面無發黑，以表面突起明顯者較佳。保存時，用濕報紙放入冰箱冷藏，並保持其濕潤；或將荔枝泡鹽水，瀝乾後裝入塑膠袋或保鮮盒中，再置入冰箱冷藏，一樣可以延長保鮮時間。

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綠竹筍

 4月- 10月

 新北市(五股、八里、三峽、平溪、新店、深坑、烏來)、桃園(大溪、復興、龍潭、龜山)、新竹(寶山)、苗栗(三灣、銅鑼)、宜蘭(員山、冬山)、花蓮(花蓮市)

綠竹筍為最受歡迎的竹筍品種之一，筍形彎曲呈牛角狀，肉質細嫩、纖維少者較佳。其特徵在於筍籜（音為ㄊㄨㄛˋ，即筍殼）尖端有一小片三角形突出，稱為「籜舌」。一旦筍尖出土後，籜舌舊會轉成綠色，因而得到綠竹筍之稱。

綠竹筍味道美味可口，是夏季筍中的明星。在市場上，綠竹筍主要以鮮筍販賣，而次級品會製成筍乾、筍罐頭外銷。由於綠竹筍味道清甜，常會清蒸涼拌作成沙拉食用，不過沙拉醬中含大量油脂，因此要記得把握少油、少鹽、少糖的原則。

生長特徵

﹝花﹞假小穗（為竹類常見的花朵結構，因外型與小穗類似，稱為假小穗）單生或簇生於花枝各節，通常較短，體圓或兩端側扁，先端尖銳。小穗含5～12朵小花，小花排列緊密。通常開花後的綠竹，會停止產筍，並逐漸死亡。

﹝莖﹞高約8～12公尺，叢生成林。表面光滑呈墨綠色或金黃色，節間長20～35公分，節上有褐色絨毛，小枝簇生。

﹝葉﹞6～15片簇生，葉為線型、披針形，葉尖銳尖，葉基為楔形，並具有葉柄。

﹝果﹞為穎果，果皮與種皮緊密相連，不易分離，且難取得。一般農民多以扦插、分株等無性繁殖方式，栽培竹苗。

營養成分

蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等

選購要領

選購綠竹筍時，選擇矮胖短形、筍基直徑寬，無纖維化，且外觀顏色均勻，呈牛角彎曲狀較佳。如籜舌已轉成綠色者，則煮食時會帶苦味。保存時，可先汆燙在冷藏，可防止綠竹筍持續老化。

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青蔥

 1月- 12月

 新竹(竹北、五峰)、宜蘭(三星、壯圍、五結)、台中市(大甲)、彰化縣、雲林縣

蔥、薑、蒜是煮菜時不可少的調味靈魂，不僅可以提升香氣，去腥解膩。其中蔥的氣味最柔和、清香，無論是當成菜餚中的調味，或是做為主角入菜，都有不同的風味。

台灣的蔥主要品種分為兩大類，日蔥和北蔥。日蔥又名日本蔥、九條蔥、四季蔥，一年四季皆產，質地細嫩，蔥白較長，葉肉厚而柔軟，品質極佳，常見品種有蘭陽1號、竹北四季蔥、大甲粉蔥等。北蔥又叫麥蔥，蔥白較短，葉身較細長，葉肉薄而硬，常見品種有新莊北蔥、竹北北蔥等。

生長特徵

﹝花﹞花為被鐘狀，呈白色，花被(即包括花瓣和萼片)6片，外型為狹卵形，先端漸尖，具有反折的小尖頭。花期在7～9 月。

﹝莖﹞鱗莖(帶有肉質葉或葉基的短莖)圓柱形，先端肥大，鱗葉成層，為白色，表面具白色縱紋。

﹝葉﹞葉為基生，葉片為中空圓柱形，先端較尖，呈綠色，具有縱紋。

﹝果﹞蒴果(由多數心皮合生在一起)為三稜形。種為黑色，三角狀半圓形。果期在8~10 月。

營養成分

蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素C、維生素A、磷、鉀、鈣、鐵等

選購要領

選購時，應挑選蔥白粗長結實，表面略帶光澤，觸摸時略有彈性。莖葉則要挺直，葉身無腐爛枯焦者較佳。保存時，可用報紙包覆青蔥，或是清洗乾淨後，切成蔥花放入保鮮盒，置入冰箱冷藏。另將蔥花放入冰箱冷凍，也能延長保存時間。

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