「莫說無名得大名，長留絕島紀延平；細鱗亦有英雄氣，抵死星星眼尚明。」此為蔡如笙所寫詩篇－「國姓魚」，描述的主角即為臺灣重要養殖魚種－虱目魚。

　　關於「虱目魚」的名稱來源有許多傳說，其一為國姓爺鄭成功初抵臺南安平，看到漁民獻上的虱目魚，詢問這是「甚麼魚」，後人便相傳鄭成功賜此魚名為「甚麼魚」，而訛音為「虱目魚」。另一說，鄭成功登陸臺灣時，發現兵士無魚可食，乃手指海田，曰：「莫說無，此間舉網可得也。」隨後命漁夫下網，果然得滿網魚獲，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，久傳而稱之為「虱目魚」。又一說認為，虱目魚在西班牙語系中稱為 Sabador ，名稱即由此音譯而來，另因虱目魚眼睛上有脂性眼瞼故稱「塞目魚」，取其諧音稱之。

　　虱目魚為我國主要養殖魚類，近年來年產量均在 5萬公噸以上，產值高達新台幣30億元，對台灣中南部養殖漁家經濟貢獻甚鉅。虱目魚的多刺廣為人知，魚體有 222 根刺，但因其肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素B群及EPA、 DHA ，又稱「牛奶魚」，十分受臺灣人喜愛。另外，虱目魚的價值可達全魚利用，常用的烹調方式，依不同地方特色，發展如：虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠近馳名的特色小吃。除此之外，虱目魚的加工產品十分豐富，包括：無刺虱目魚、虱目魚丸、魚鬆、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品，深受國人喜愛，適合夏令食用，值此「大暑」節氣前推介給國人享用。

　　臺灣虱目魚產業憑藉漁民數百年繁養殖經驗及加工技術，透過產、官、學各界共同合作及努力，已建立難以動搖的地位，未來透過外銷擴大銷售範圍，產業競爭力將更為提升。

學名：Chanos chanos

科名：虱目魚科

產期：全年

產地：雲林縣、嘉義縣、台南市、高雄市、屏東縣

棲息環境：礁區、砂泥底、河口、淡水、近海沿岸、潟湖

地理分布：廣泛分布在印度-太平洋的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見，台灣南部較常見。

漁業利用：是台灣的主要養殖魚種之一，魚肉細緻鮮美，為家庭食用魚的佳餚，適於煮薑絲清湯或碳烤，味道皆宜。除了家庭食用外，加工製罐頭則不適宜。

【虱目魚料理】

乾煎虱目魚

材料：虱目魚一條(虱目魚肚亦可)、生菜2片、油3/4杯

調味料：鹽1/6茶匙、白胡椒粉少許

作法：

1.虱目魚去鱗片由腹部剖開，去內臟和骨後洗淨，均勻灑上鹽和白胡椒粉。

2.魚放入油鍋，兩面煎至金黃色後盛盤，旁邊裝飾生菜即可。

鮮魚酸湯

材料：無刺虱目魚肚2片、檸檬半個、蝦仁和金針菇各3兩、草菇或鮮香菇2兩

調味料：水6杯、鹽1小匙、海鮮素1/4小匙、嫩薑絲少許

作法：

1.將虱目魚切成條狀，金針菇去除根部備用。

2.將水燒開倒入材料，再以大火燒開後立即熄火。

3.擠入檸檬汁，並加少許豆苗。

虱目魚麵線

材料：虱目魚肚1片、麵線1把、薑絲少許

調味料：鹽少許、酒適量

作法：

1.魚肚用熱水沖燙去腥味。

2.起兩鍋水，一鍋煮魚湯，魚肚切塊和薑絲、酒一起煮;另一鍋煮好麵線後沖冷水備用。

3.魚肚煮約10分鐘，放入麵線即可起鍋。