響應淨零碳排，打造宜居永續、健康安心家園，新竹市環保局與新竹市一貫道協會今(27)日在樹林頭公園，舉行低碳蔬食「吃在地、食當令」環境教育活動，活動設有20攤80種特色蔬食料理以及環保闖關遊戲，強調使用在地、當季的新鮮食材，並推廣原型食物的烹調方式，讓市民在享用美味的同時，也能增進環保知識。代理市長邱臣遠至現場與2,000位市民響應低碳蔬食，一起用「吃」這個最簡單的方法，落實健康與環保的行動，打造綠色永續、幸福友善城市。
 
邱代理市長表示，隨著全球溫度和海平面不斷上升，氣候變遷已成為世界各國關注的焦點。透過簡單的飲食習慣改變，將環保和永續減碳的理念融入日常生活。重視環保，養成「吃在地、食當令」的飲食習慣，不僅能享受新鮮健康的食材，還能實現節能減碳及淨零綠生活。這種飲食方式能提高環境品質，降低碳排放，減緩地球暖化，並減少溫室氣體的釋放。除了對抗氣候變遷，這樣的行動還有助於實現聯合國2050年的淨零碳排目標，讓我們共同為地球的未來盡一份心力。
邱代理市長說，在市長高虹安的帶領下，致力於永續環境發展，包括成立永續發展及氣候變遷因應推動辦公室和建置ESG媒合平台，與相關企業合作，例如企業義消訓練基地及空氣品質淨化區認養等工作。
 
環保局長江盛任表示，藉由「低碳飲食」可以減少二氧化碳的排放，選擇當地、當季的食材，以簡單的烹調方式調理食物、不選擇加工食品、減少吃肉，除了有助於維持身體健康，也可以降低對環境的衝擊，同時在生活上「購買適當分量，避免浪費」、「小火烹調，節省能源」、「選購減少或無包裝產品，減少產生垃圾」及「出門購物減少開車」等行為，每一個環保小動作都可以累積起來，產生重要的影響力，共同努力為地球盡一份力量。
 
環保局表示，活動現場特別邀請中華大學的老師潘崑宏與邱代理市長共同示範「食染怒鳥飯糰」的蔬食料理，教導市民製作更多元且營養的蔬食。此外，現場設置了20個蔬食攤位，提供80種以上的特色料理，包括米食、滷味、炸物、甜點和飲品，並融入客家及新住民的蔬食菜色，展現豐富的創意與美味。為了提高環保意識，活動還設置了環境衛生、源頭減量和資源回收等環保闖關遊戲，成功通過三關的參加者可獲得50元的蔬食品嚐券，鼓勵大家積極參與並學習環保知識。
 
環保局表示，活動現場設置了環保餐具借用攤位，以減少一次性餐具的使用。參加者無論是「自備」餐具還是「借用」環保餐具並歸還，均可獲得一份限量400份的環保精美小禮（木漿棉菜瓜布）。鼓勵大家成為「淨零綠生活」的環保模範生，透過惜食和源頭減量的實際行動，推動減碳愛護地球，並實踐聯合國的永續發展目標，包括SDG2（消除飢餓）、SDG12（負責任的消費及生產）和SDG13（氣候行動）。