彰化西海岸有長達61公里的泥灘地，不僅是臺灣人海產的糧倉，也是每年候鳥過境時的天堂，更是漁民賴以維生聚寶盆。盛夏正是採收鮮美蚵仔的季節，一場以西海岸風景為主題的盛宴，昨(15)日在芳苑鄉番挖水耕農場精彩上桌，由水土保持局南投分局與15名臺灣生態廚師聯合發表，生態廚師們將5天以來對彰化芳苑鄉生態農漁民及產地風情的感受，用自身的料理技藝將西海岸最美風景一道道展現在餐飲料理中，將餐桌變成產地，帶領民眾用吃體驗西海岸漁村的蚵田、海牛、濕地，也用產地的觀光旅遊支持漁村生產、生活及生態的永續發

番挖是芳苑的古地名，每年7到9月是蚵仔的收成季節，而彰化西海岸的泥灘地正是芳苑鄉仁愛村漁民賴以維生的重要基地，漲潮時是海洋，退潮時是5公里陸地，這塊海上陸地孕養著許多魚蝦螺貝類，也是每年候鳥過境時的天堂，同時更是臺灣西海岸僅存利用天然泥灘地來養蚵的養蚵場，也發展出獨特的「海牛」採蚵文化，讓民眾可以從潮汐變化中體驗芳苑潮間生態外，還能現場剝蚵、洗蚵、耙文蛤!而守住這片人鳥共生的海上陸地，則是在地漁村的生態農漁民多年努力才保存下來的結果，才讓這西海岸特有的漁村風景得以在此持續展現。

「農漁村就是最好的教育及體驗場域！」南投分局陳榮俊分局長指出，推動台灣農漁村的永續發展，除了傳統的生產養殖，也要連結生活文化與自然生態的價值，還要讓城市的民眾體認到自身行動與農漁村間產生的關聯與意義，形成良善循環的合作夥伴，而物產與旅遊是城鄉之間最直接的互動方式。水保局自2年前開始與台灣生態廚師團隊合作，陸續帶著來自各大飯店或知名餐飲集團的生態廚師們直接進入產地以農為師學習、體驗生態農漁民們為這片土地的努力與成果，並嘗試將農萊夥伴的友善物產與人文風情帶進城市餐桌料理，同時也將城市的高端旅遊人口帶進農漁村體驗，邀請大家農萊呷，用吃實際支持在地的友善物產，也用旅遊體驗去支持農漁民所照顧的這塊土地。

參與這次彰化西海岸生態廚師培訓計畫的廚師們，多數都是從事都會區高端餐飲服務的人，擅長各式創意料理，在這次深入西海岸的漁村體驗與交流後，也發揮自身的料理技藝與創意，運用在地友善生產的可食野菜、麻油及蚵、螺、文蛤、赤嘴等漁產，創作出一道道精緻好吃的料理，並將西海岸最美風景各項元素或意涵融入其中，無論是中、西式，前菜、主菜、湯品或甜點，都是西海岸風景為主題的餐飲，15名生態廚師用一道道的飲食發表體驗成果，帶領民眾看海岸、看陸地、看永續，也宴請當地農漁民表達感恩與支持。

台灣生態廚師發起人吳秀娟則表示，對當地人而言「蚵」是物產，而「養蚵」則是文化，保留文化才能留住物產的意義。對大多數廚師而言買蚵是採購行為，但在有觀光旅遊體驗的地方，飲食的記憶往往成為讓人難以忘懷的記憶點。當台灣生態廚師走入彰化芳苑，跟著蚵農認識當地的環境，將蚵、赤嘴等食材以飲食體驗方式融入觀光旅遊，以西海岸永續為料理主題時，才能讓物產不再是物產，而是用人文讓芳苑百年漁村重新被看見，展現彰化西海岸不一樣的未來。

暑假已經開始了!陳榮俊分局長也藉機邀請民眾把握觀光旅遊好時機，全家來遊芳苑鄉漁村，體驗盛夏最美風景:蚵田、海牛、濕地，品嚐在地才有的鮮美料理，相信每一位來到芳苑體驗海牛採蚵文化的旅人，都能留下難忘的回憶。想了解更多詳細介紹與活動訊息，請持續追蹤與關注FB「農村小童」粉絲專頁。