【材料】 醃料:下列材料混合拌勻 三合一裹粉:下列材料混合拌勻
鯛魚背肉..... 1斤 切3×3公分方塊
蔥絲......... 2支
辣椒絲....... 2支 均泡冰開水後瀝乾
小蕃茄....... 20粒 剖半
小黃瓜....... 1條 切絲
西生菜....... 半棵 剁小片
香菜......... 少許
豆腐乳....... 3小塊
醬油......... 2大匙
糖........... 1大匙
酒........... 4大匙
胡椒......... 1中匙
蒜頭泥....... 4瓣
蔥花......... 1支
辣椒末....... 1支
九層塔葉..... 20葉
麵粉......... 1米杯
地瓜粉....... 1米杯
太白粉 0.5米杯
魚塊以醃料混合拌勻,並輕輕按摩後,放入冰箱冷藏3小時,取出沾裹三合一粉料,並輕輕壓實,放入五分熱的油鍋中炸至金黃,酥香,撈出,原鍋油加熱至八分熱,放回魚塊炸第2次,約15秒鐘,快速撈出瀝油排盤,以蕃茄、小黃瓜、西生菜盤飾,魚塊上放蔥絲、辣椒絲及香菜即成。資料來源:吳郭魚168
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