【材料】 魚丸料：
高湯......... 2米杯
清水......... 2000cc
紅蔥頭....... 6粒 切薄片
沙拉油....... 1大匙
胡椒粉....... 1小匙
芹菜......... 2支
香菜......... 1把 切末
香油、鹽..... 酌量
吳郭魚背肉... 半斤 切小丁，以肉錘打成泥再剁末
草蝦仁....... 4兩 以刀拍成泥再剁細末成蝦泥
花枝漿....... 4兩
豬板油....... 2兩 以刀剁成細末
鹽........... 0.5小匙
雞晶粉 1大匙
1.將魚丸料混合拌勻，在大碗摔打使增彈性。煮鍋放入清水，燒至90℃(水將要開的樣子)，左手抓魚丸料，由虎口處擠出丸子，以湯匙取放熱水中，煮約4分鐘，撈出放入冷水中過水，撈出備用。
2.炒鍋放入油，放入紅蔥頭，小火炒至焦香，放入高湯、清水煮沸，改大火，放入做好的魚丸，水再沸放入鹽、芹菜、香菜、香油，取出即成。
資料來源：吳郭魚168
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Tilapia 168 -
吳郭魚168
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