鯛魚肉.....2大片(切為4片)
醃料：
鹽.....1小匙
胡椒.....1小匙
酒.....1大匙
裹衣料：
麵粉.....1米杯
蛋液.....1個
麵包屑.....1米杯
樹番茄醬：
樹番茄.....1斤(去皮，切小塊)
水.....400cc
糖.....3大匙
紅葡萄酒.....1米杯
葡萄乾.....1米杯
麥芽糖.....2大匙
寒天.....10g(加水30cc拌勻)
1. 魚片以醃料抓勻醃10分鐘，先沾麵粉，次沾蛋液，再沾麵粉屑，放入六分熱的油鍋中炸至酥香
2. 煮鍋依序放入樹番茄塊、水、糖、紅葡萄酒、葡萄乾、麥芽糖，小火煮至濃稠狀，以寒天加水如勾芡即成。
3. 盤上先放煮好的樹番茄醬，再排放炸好的魚排，或取魚排沾醬食用。
※如無樹番茄，可以大番茄代用。
資料來源：吳郭魚168
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醬香魚排
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