虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
絞肉…..3兩（再以刀剁成細末）
蝦仁…..3兩（切成小丁）
花枝醬…..3兩
鹽…..1小匙
雞精粉…..半中匙
酒…..半中匙
太白粉…..半大匙
熟鹹鴨蛋黃…..10粒
生瓜子仁…..半碗
生杏仁片…..半碗

蛋麵糊：下列材料混合拌勻
蛋液…..1個
麵粉…..半碗
水…..1大匙

作法：
1. 魚肉泥、絞肉、蝦仁丁、花枝醬、鹽、雞精粉、酒、太白粉，混合拌勻，並捽打至出筋有黏性，分做10等份。
2. 取1分魚肉醬，將鹹蛋黃包入並捏成圓球，次沾蛋麵糊，再沾生瓜子仁或沾生杏仁片，放入5分熱的油鍋中，中小火炸至金黃，撈出，原油鍋將油燒至8、9分熱，再放回，炸第2次，約15秒鐘，撈出瀝油，切半排盤，即露出中心如旭日的蛋黃，非常美且好吃。

資料來源：虱目魚160