鴛鴦魚料：
虱目魚…..1尾（處理乾淨後，縱剖半，背皮仍相連）
糖冬瓜…..1米杯（切小丁粒）
冬瓜…..2大薄片（0.5×10×12公分）
鋁箔紙…..1張
配料（一）：
竹笙…..3支（泡軟，切寸段）
熟紅蘿蔔…..1小段（切絲）
碗豆夾或甜豆夾…..3大匙（切絲）
嫩薑…..2片（切末）
蔥…..1支（切末）
辣椒…..1支（切末）
鹽、糖、醋…..各少許
番茄醬…..1大匙
水…..3匙
太白粉水…..1大匙
配料（二）：
香菇…..4朵（泡軟，切絲）
木耳…..1朵（泡軟，切絲）
鹽、糖、香油…..各少許
蠔油…..1大匙
水…..3大匙
太白粉水…..1大匙
1. 將糖冬瓜塞入魚的下半部，使魚保持原形，魚的下半部以冬瓜包捲，再以鋁箔紙包緊，放入7分熱的油鍋中，炸至金黃酥香，撈起取出鋁箔紙及冬瓜片，即成雙色鴛鴦魚。
2. 配料（一）入炒鍋，以少量的油炒好後，勾薄芡，鋪在魚的前半部。配料（二）炒好後，鋪在魚的下半部即成。
資料來源：虱目魚160
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鴛鴦全魚
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