虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
熟鹹鴨蛋…..4個（去殼，切小丁，剁末）
綠竹筍…..3支（洗淨）
蔥…..3支（切段）
蒜頭…..3瓣
辣椒…..1支（切小丁）
白芝麻…..2大匙（以小火炒香）
細砂糖…..半中匙
鹽…..少許
胡椒…..酌量
香油…..3大匙
1. 煮鍋放入清水，煮沸後，放入竹筍，加上鍋蓋，中小火煮約10分鐘，取出沖冷水，去殼，順絲切成長方形薄片，再放入6分熱的油鍋，炸至金黃焦香，取出瀝油。
2. 炒鍋燒熱後放入香油、鹹蛋，以中小火炒至蛋起泡沫，放入魚肉、蔥、蒜、辣椒，改中火，炒至魚肉變色，加入炸過的筍片、細糖、鹽，炒拌均勻，放入胡椒及白芝麻，取出盛盤即成。
資料來源：虱目魚160
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鹹蛋煸魚
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